Oolong je polooxidovaný čaj, který leží někde mezi zeleným a černým. Listy se po sběru nechají částečně oxidovat, takže chuť může být lehká a květinová, nebo tmavá, pražená a medová. Rozhoduje oblast, odrůda a hlavně míra oxidace a pražení. Oolong se hodí na opakované louhování, protože z jedněch listů dá mnoho nálevů, z nichž každý chutná trochu jinak.
Ve zkratce
- Oolong je částečně oxidovaný čaj, oxidace sahá od lehké po výraznou.
- Hlavní oblasti jsou čínská provincie Fu-ťien (Anxi a pohoří Wuyi) a Tchaj-wan.
- Svinuté kuličky i dlouhé kroucené listy se při louhování rozvinou a chuť se postupně mění.
- Pro začátek stačí konvice a voda kolem 90 až 95 °C, gongfu dává víc nálevů.
- Mléčná chuť u kvalitního oolongu je přirozená, aromatizovaný čaj ji jen napodobuje.
- Skladovat patří v suchu, ve tmě a bez pachů.
Co je oolong a čím se liší od ostatních čajů
Všechny pravé čaje pocházejí z jedné rostliny, čajovníku. Rozdíl dělá zpracování. U zeleného čaje se oxidace brzy zastaví zahřátím, u černého se nechá proběhnout téměř úplně. Oolong zůstává uprostřed: listy se po sběru zavadí, jemně se poškodí, aby začaly oxidovat, a ve správný okamžik se oxidace zastaví zahřátím.
Souvislosti s dalšími druhy shrnuje přehled druhů čaje. Oolong chutí zasahuje do obou sousedních kategorií, takže kdo zná zelený i černý čaj, najde v oolongu prvky obou.
Míra oxidace slovně
Oxidace u oolongu nemá jednu pevnou hodnotu, pohybuje se v širokém rozpětí. Lehce oxidované čaje jsou světle zelenožluté, voní po květech a chutnají svěže, někdy máslově. Středně oxidované mají zlatý nálev a ovocné tóny. Silně oxidované a pražené jsou jantarové až červenohnědé a chutnají po karamelu, ořechách nebo kouři z dřevěného uhlí.
Druhý vliv je pražení. Čaj se po zpracování suší a někdy se navíc pomalu praží nad žárem. Pražení chuť zahřívá a zakulacuje, ale příliš silné může zakrýt jemné aroma listu. Na obalu proto hledejte údaj o oxidaci nebo o pražení. Pokud tam chybí, ptejte se prodejce.
Oblasti: Fu-ťien a Tchaj-wan
Dvě oblasti určují obraz oolongu. Ve Fu-ťienu na jihovýchodě Číny leží okres Anxi, domov Tie Guan Yin, a hornatá oblast Wuyi se skalními čaji. Na Tchaj-wanu se oolong pěstuje v horských polohách a patří k tamním hlavním čajům.
Fu-ťien: Anxi a Wuyi
Z Anxi pochází Tie Guan Yin, odrůda i způsob zpracování. Může být lehce oxidovaný a květinový, nebo tradičněji pražený a tmavší. Z hor Wuyi pochází takzvané skalní čaje (yancha), které rostou na skalnatých svazích. Mají minerální, často pražený a kořenitý charakter a výrazné dochuti, které se drží v ústech.
Tchaj-wan
Tchajwanské oolongy bývají pěstované ve vyšších nadmořských výškách a často patří k lehčím, vonným a krémovým čajům. Najdete tu i tmavší, více pražené druhy, například Dong Ding. Pěstuje se tu také odrůda Jin Xuan, o které je řeč v části o mléčném oolongu.
Nejznámější typy oolongu
Přehled níže je orientační. U každého čaje se chuť liší podle sklizně, pěstitele i pražení, takže berte popisy jako obecné vodítko, ne jako záruku.
| Typ | Původ | Tvar listu | Typická chuť |
|---|---|---|---|
| Tie Guan Yin | Anxi, Fu-ťien (i Tchaj-wan) | svinuté kuličky | od květinové a svěží po pražené a oříškové |
| Da Hong Pao | pohoří Wuyi, Fu-ťien | dlouhé, tmavé, kroucené listy | pražená, minerální, medová až kořenitá |
| Skalní čaje z Wuyi | pohoří Wuyi | dlouhé tmavé listy | minerální, praženější, s dlouhou dochutí |
| Dong Ding | Tchaj-wan | svinuté kuličky | zaoblená, ořechová, často pražená |
| Jin Xuan (mléčný oolong) | Tchaj-wan | svinuté kuličky | máslová, krémová, jemně sladká |
Tie Guan Yin
Patří k nejznámějším oolongům. Moderní styl bývá světlý a svěží s vůní orchidejí, tradiční je tmavší a pražený. Pokud vám květinová verze přijde příliš lehká, zkuste praženější. Čaj se zpravidla prodává ve svinutých kuličkách.
Da Hong Pao a skalní čaje
Da Hong Pao je čaj z hor Wuyi. Jméno se na trhu používá volně, pro čaje různé jakosti i původu, takže se pod ním prodávají velmi odlišné výrobky. Obecně jde o pražený čaj s minerální a kořenitou chutí. Ostatní skalní čaje z Wuyi sdílejí podobný charakter a bývají určené pro ty, kdo mají rádi plnější a výraznější chuť.
Mléčný oolong: přirozená chuť a aromatizace
Mléčný oolong láká krémovou, máslovou vůní. Přirozeně takovou chuť mívají některé odrůdy, především Jin Xuan z Tchaj-wanu. Jemná mléčná nota vzniká zpracováním a odrůdou, nikoli přidáním mléka. U kvalitního čaje je nenápadná, sladkost se objevuje v dochuti a list voní spíš po másle a květech než po vanilkovém pudinku.
Naproti tomu aromatizovaný mléčný oolong dostává chuť přidanou vůní. Poznáte ho podle intenzivní umělé vůně už v suchém listu a podle toho, že složení uvádí aroma. Není to nutně špatný čaj, jen jiný výrobek. Kdo chce přirozený styl, čte složení a hledá čaj jen z čajových lístků.
Svinuté kuličky a dlouhé listy
Oolongy se tvarují dvěma hlavními způsoby. Čaje z Tchaj-wanu a z Anxi se obvykle svinují do těsných kuliček, které se při louhování pomalu rozvinou na celé listy. Wuyi čaje zůstávají v dlouhých, kroucených, často tmavých listech.
Tvar není kosmetika. Kuličky se louhují postupně, takže první nálev je mírnější a další se prohlubují. Dlouhé listy se rozvinou rychleji a první nálev bývá výraznější. Při odměřování proto počítejte s tím, že kuličky zaberou po rozvinutí mnohem víc místa než v suchém stavu, a nepřeplňte nádobu.
Příprava: konvice nebo gongfu
Pro oolong platí dvě hlavní cesty. Západní způsob se dělá v konvici s větším množstvím vody a delším louhováním. Gongfu pracuje s malou nádobkou, více listu a velmi krátkými nálevy. Obecné zásady louhování najdete v článku jak louhovat čaj.
V konvici, pro začátek
Na šálek stačí zhruba lžička listu, u kuliček o něco méně, protože se rozvinou. Voda má mít pro začátek kolem 90 až 95 °C, u lehce oxidovaných čajů o něco míň, u pražených naopak dobře horká. První nálev louhujte asi 2 až 3 minuty a další nálevy o chvíli déle. List můžete louhovat opakovaně, často třikrát až pětkrát.
Gongfu: gaiwan a krátké nálevy
Gongfu znamená přípravu s důrazem na pečlivost. Používá se malá nádoba, třeba gaiwan nebo malá konvička, a výrazně víc listu než při západním louhování. Voda je horká, nálevy trvají jen desítky vteřin a postupně se prodlužují. Takto z jednoho čaje získáte i desítku nálevů a sledujete, jak se chuť vyvíjí.
Postup je jednoduchý. Nádobu předehřejte, nasypte list, krátce ho propláchněte vodou a první vodu slijte. Potom lijte po krátkých dobách. Z gaiwanu se čaj nalévá do sdílené nádobky a odtud do malých šálků, aby všichni dostali stejnou chuť.
Oplach listu
U svinutých oolongů se list často krátce propláchne a voda se vylije. Oplach list probudí, začne se rozvinovat a následující nálev je plnější. U tmavších, pražených čajů pomáhá odstranit prach. Oplach není povinný, nepovažujte ho za chybu, když ho vynecháte.
Časté chyby
Většina neúspěchů vychází z několika návyků. Naštěstí se dají snadno opravit.
- Příliš studená voda. Kuličky se nerozvinou a nálev je plochý. Voda má být horká.
- Příliš dlouhé louhování. Čaj zhořkne a trpce zdrsní jazyk. Zkraťte dobu a přidejte nálev.
- Příliš málo listu při gongfu. Nálev je slabý, i když doba odpovídá. Přidejte list.
- Vyhození po prvním nálevu. Oolong teprve v druhém a třetím nálevu ukáže plnou chuť.
- Přeplněná nádoba. Rozvinutý list potřebuje prostor, jinak se nelouhuje rovnoměrně.
Pokud je čaj mdlý, přidejte list nebo prodlužte dobu. Pokud zhořkne, snižte teplotu nebo zkraťte nálev. Při ladění chuti měňte vždy jen jednu věc najednou.
Skladování
Oolong, zvlášť lehce oxidovaný, nesnáší světlo, vlhkost, teplo a cizí pachy. Uložte ho v dobře uzavíratelné nádobě bez zápachu, nejlépe neprůsvitné, na suchém a tmavém místě. Nedávejte ho vedle koření ani kávy, protože pachy snadno nasákne.
V lednici ho neskladujte, po vyjmutí na něm kondenzuje vlhkost. Silně pražené čaje bývají odolnější, lehké svěží ztrácejí vůni rychleji, proto kupujte menší množství. Čerstvý list voní intenzivně, ztracená vůně je první známka stárnutí.
Oolong v každodenním pití
Oolong obsahuje kofein, jeho množství se liší podle listu, přípravy i počtu nálevů, proto se nedá spolehlivě říct jedno číslo. Kdo je na kofein citlivý, může si dát jemnější nálev dopoledne, jak vysvětluje text o tom, jak kofein souvisí se spánkem. Čaj se pije bez cukru, pražené druhy pěkně chutnají samy a nepotřebují mléko.
K lehčímu oolongu se hodí jemná jídla, k pražení třeba oříšky. Ve srovnání s přípravou zeleného čaje je oolong shovívavější: delší louhování ho tak rychle nezničí a snese teplejší vodu. Není zázračný, je to především chutný nápoj. Jiným tmavým čajem je pu-erh, který vzniká úplně jinak, a lehké oolongy mají blíž k zelenému čaji.
Časté otázky
Je oolong zelený, nebo černý čaj?
Ani jedno, je to samostatná kategorie. Listy jsou částečně oxidované, takže chuť leží mezi zeleným a černým čajem.
Kolikrát se dá oolong louhovat?
V konvici obvykle třikrát až pětkrát. Při gongfu přípravě s větším množstvím listu i mnohem víckrát, dokud chuť neochabne.
Jakou teplotou vody oolong louhovat?
Pro začátek kolem 90 až 95 °C. Lehké, zelenější čaje snesou o něco chladnější vodu, pražené naopak horkou.
Proč se u oolongu používá oplach?
Oplach list probudí a pomůže mu se rozvinout, takže další nálev je plnější. U pražených čajů navíc odplaví prach.
Je mléčný oolong ochucený mlékem?
Ne. Přirozená mléčná chuť vzniká odrůdou a zpracováním. Aromatizovaný čaj ji napodobuje vůní, což poznáte ze složení.
Čím se liší Tie Guan Yin od Da Hong Pao?
Tie Guan Yin se prodává ve svinutých kuličkách a bývá květinový nebo lehce pražený. Da Hong Pao má dlouhé tmavé listy a pražený, minerální charakter.
Co je gongfu příprava?
Příprava v malé nádobě s větším množstvím listu a velmi krátkými nálevy. Díky ní si užijete mnoho nálevů a sledujete proměny chuti.
Jak oolong skladovat?
V uzavřené nádobě, v suchu, ve tmě a bez cizích pachů. Do lednice nepatří.
Obsahuje oolong kofein?
Ano, jako každý pravý čaj. Množství závisí na listu a přípravě, proto jedno číslo neplatí.
