Earl grey je černý čaj aromatizovaný bergamotem, což je citrusový plod, z jehož slupky se získává voňavý olej. Díky němu čaj voní po citrusech a květech a chutná svěžeji než obyčejný černý čaj. Připravuje se vroucí vodou a krátkým louhováním, jinak snadno zhořkne. Tento článek vysvětluje, co v šálku vlastně je, jaké existují varianty a jak se vyhnout nejčastějším chybám.
Ve zkratce
- Základem je černý čaj, vůni a chuť dává bergamot, citrusový plod podobný malému citronu.
- Aroma bergamotu pochází buď z přírodního oleje, nebo z přídavné látky, rozdíl poznáte na obalu.
- Černý čaj se louhuje vroucí vodou, pro začátek zhruba 3 až 5 minut.
- Přelouhovaný earl grey je trpký a hořký, krátká doba je bezpečnější volba.
- Hodí se s mlékem, citronem i bez přísad.
- London fog je earl grey s napěněným mlékem a vanilkou.
- Obsahuje kofein, proto ho nechte na dopoledne a odpoledne.
Co je earl grey
Earl grey není samostatný druh čaje, ale způsob jeho ochucení. Základem je nejčastěji černý čaj, ke kterému se přidává bergamot. O vlastnostech samotného černého čaje se dočtete v článku černý čaj, přehled dalších druhů najdete v rozcestníku druhů čaje.
Podle tradice nese název po anglickém šlechtici, jemuž byl čaj údajně věnován. Je to ale spíše lidové vyprávění než ověřená historie, proto ho berte jako zajímavost. Důležitější je, jak čaj voní a chutná.
Pokud vás zajímá širší nabídka nápojů z čajových lístků, najdete ji v přehledu čajových nápojů.
Bergamot a aroma
Co je bergamot
Bergamot je citrusový plod, který se pěstuje hlavně ve středomořských oblastech. Sám se obvykle nejí, protože je kyselý a hořký. Cenný je olej z jeho slupky, který má výraznou vůni připomínající směs citronu, pomeranče a květů.
Přírodní olej, nebo aroma
Na obalu hledejte, zda je uveden bergamotový olej, nebo jen obecně slovo „aroma“. Olej je přírodní složka z plodu. Aroma může být přírodní nebo identické s přírodním, případně umělé, a chuť je pak plošší a méně přirozená. Obecné rady k obalům najdete v článku o čtení etiket.
Když se čaj dlouho skladuje nebo je špatně utěsněný, vůně bergamotu rychle bledne. Proto platí, že aromatizované čaje potřebují těsnou dózu, viz jak skladovat čaj.
Varianty earl grey
Klasický earl grey má černý základ s bergamotem. Existují však i další provedení, která se liší základem nebo přísadami.
Lady grey a květy chrpy
Lady grey bývá jemnější, často s přídavkem citrusových slupek a někdy i květů. Do některých směsí se přidávají květy chrpy, které dodávají barvu, ale chuť příliš nemění. Květy zlepšují vzhled lístků, ne aroma.
Zelený a rooibos s bergamotem
Bergamot se přidává i do zeleného čaje, který pak chutná lehčeji a svěžeji. Takový čaj je třeba louhovat při nižší teplotě, jak popisuje článek o přípravě zeleného čaje. Další možností je rooibos s bergamotem. Rooibos kofein neobsahuje, bližší informace o něm najdete na stránce o rooibosu.
Pokud si chcete osvěžit chuť, vyzkoušejte i bylinné a ovocné směsi, které jsou popsány v článku o ovocných čajích.
Jak earl grey připravit
Postup je stejný jako u jiných černých čajů. Základní zásady najdete v textu jak louhovat čaj, tady je zkrácený návod.
- Zahřejte konvici nebo hrnek horkou vodou, ať čaj tak rychle nevychladne.
- Odměřte pro začátek jednu čajovou lžičku sypaného čaje nebo jeden sáček na šálek.
- Zalijte vodou těsně po uvaření a vyčkejte zhruba 3 až 5 minut.
- Lístky nebo sáček vyjměte, nenechávejte je v šálku.
- Ochutnejte a podle potřeby ředěte nebo přisládněte.
Horká voda opaří, proto s konvicí zacházejte opatrně. Šálek nechte krátce vychladnout, než z něj začnete pít.
Vhodné nádobí
Sypaný čaj potřebuje prostor, aby lístky mohly rozvinout chuť. Hodí se konvička se sítkem nebo filtr dostatečně velký. Přehled materiálů najdete v článku o čajové konvici.
S mlékem, citronem a jako London fog
Mléko a citron
Earl grey se pije čistý, s kapkou mléka nebo plátkem citronu. Mléko zjemní hořkost, citron zvýrazní svěžest bergamotu. Obě přísady spolu nemíchejte, mléko by se mohlo srazit.
London fog
London fog je latte z earl greye: silnější nálev se smíchá s napěněným mlékem a trochou vanilky. Vznikne jemný sladký nápoj. Nebudete-li mít napěňovač, mléko můžete zahřát v hrnci a prošlehat metličkou, postup je popsán v textu jak našlehat mléko. Bez mléka se hodí i rostlinná varianta, přehled najdete v článku o rostlinných nápojích.
Přehled variant
| Varianta | Základ | Chuť | Kofein |
|---|---|---|---|
| Klasický earl grey | černý čaj | citrusová, květinová, plnější | ano |
| Lady grey | černý čaj s citrusem | jemnější, lehčí | ano |
| Zelený s bergamotem | zelený čaj | svěží, travnatá, citrusová | ano |
| Rooibos s bergamotem | rooibos | sladší, jemná, kulatá | ne |
| London fog | silný earl grey | krémová, sladká, vanilková | ano |
Kolik kofeinu čaj obsahuje, vysvětluje stránka o kofeinu v čaji.
Nejčastější chyby
Přelouhování a hořkost
Čaj nechaný v šálku příliš dlouho je trpký a hořký, bergamot navíc začne chutnat mýdlově. Hlídejte čas a lístky včas vyjměte. Pokud je čaj hořký i při krátké době, zkuste ubrat lístky.
Vodový nebo bez chuti
Slabý nálev bývá z příliš málo čaje, příliš krátké doby nebo vlažné vody. Přidejte trochu čaje nebo louhování mírně prodlužte.
Zvětralý čaj
Staré aromatizované čaje ztrácejí vůni. Nechte je v neprůsvitné dóze a po otevření brzy spotřebujte. Čaj, který zapáchá po vlhku nebo plísni, nepijte.
Jak earl grey vybrat
Při výběru nespoléhejte jen na vůni v sáčku. Vezměte do ruky obal a zkontrolujte, co je uvedeno ve složení. Bergamotový olej nebo bergamot uvedený přímo je lepším signálem než obecné slovo aroma. Dobré je i to, zda jsou lístky celé, nebo drcené na prach.
- Celé nebo větší kousky lístků dávají jemnější a plnější chuť.
- Jemný prach v sáčcích louhuje rychle a bývá hořčí.
- Citrusová vůně má být svěží, ne parfémová nebo mýdlová.
- Čaj má být suchý, bez zápachu po vlhku a bez drobných hrudek.
Různé směsi se mohou chuťově hodně lišit, protože každý výrobce volí jiný základ i poměr bergamotu. Rozumné je tedy vyzkoušet menší balení a porovnat, co vám chutná. Hodnotit podle jednoho šálku není spravedlivé, protože chuť se mění podle vody, nádobí i toho, kolik čaje použijete.
Kdy se earl grey hodí
Earl grey se tradičně pije k snídani, odpoledne k drobnému pečivu nebo jako doprovod ke sladkým jednohubkám. Kdo hledá jiný hořkavý nápoj s kofeinem, může vyzkoušet yerba maté nebo lehčí japonské čaje, které chutnají zcela jinak. Svěží citrusová vůně se hodí k máslovým sušenkám, citronovému koláči i jednoduchému chlebu s máslem. K těžším sladkostem, například k čokoládě, je lepší silnější a méně aromatický černý čaj.
Protože obsahuje kofein, vhodné je pít ho spíše dopoledne a po obědě. Večer je lepší sáhnout po variantě z rooibosu nebo po bylinném čaji. Kdo je na kofein citlivý, ať začne menším šálkem. V těhotenství, při kojení, u dětí a při potížích se srdcem nebo tlakem se poraďte s lékařem.
Ledový earl grey si můžete připravit z dvojnásobně silného nálevu, který necháte vychladnout a pak zalijete ledem a plátkem citronu. Přidejte jen malé množství sladidla, nápoj má být svěží, ne sladký.
Časté otázky
Co je v earl greyi?
Černý čaj s bergamotem, tedy olejem nebo aromatem z citrusové slupky. Některé směsi obsahují i květy.
Obsahuje earl grey kofein?
Ano, pokud je z černého nebo zeleného čaje. Varianta z rooibosu kofein neobsahuje.
Jak dlouho earl grey louhovat?
Pro začátek zhruba 3 až 5 minut vroucí vodou. Poté lístky vyjměte, aby čaj nehořkl.
Pije se earl grey s mlékem?
Ano, mléko zjemní hořkost. Někdo preferuje citron, ale obě přísady spolu nekombinujte.
Co je London fog?
Nápoj z earl greye, napěněného mléka a vanilky, tedy čajová obdoba latte.
Proč je můj earl grey hořký?
Většinou kvůli dlouhému louhování nebo příliš velkému množství čaje. Zkraťte dobu a uberte lístky.
Jaký je rozdíl mezi earl grey a lady grey?
Lady grey bývá jemnější a obsahuje často citrusové slupky navíc. Základem zůstává černý čaj s bergamotem.
Je bergamot to samé co citron?
Ne. Je to jiný citrusový plod s květinovou a hořkou vůní, který se nekonzumuje syrový.
Jak earl grey uchovat?
V těsné neprůsvitné dóze mimo světlo, teplo a pachy. Aroma bergamotu jinak rychle bledne.
