Yerba maté je bylinný nápoj z listů cesmíny paraguayské, který se tradičně pije v Jižní Americe. Obsahuje kofein, takže působí podobně jako čaj nebo káva, ale chutná hořce, travnatě a někdy lehce kouřově. Připravuje se zalitím horkou, nikoli vroucí vodou a nejčastěji se pije z nádobky zvané kalabasa přes kovové brčko s filtrem, které se nazývá bombilla. Níže najdete postup, rozdíly mezi horkou a studenou verzí i nejčastější chyby.
Ve zkratce
- Maté se vyrábí ze sušených a rozdrcených listů cesmíny paraguayské, nejde o pravý čaj z čajovníku.
- Obsahuje kofein, proto ho nepijte pozdě večer, pokud na kofein reagujete.
- Voda má být horká, ale ne vroucí, pro začátek zhruba 70 až 80 °C.
- Tradiční nádobí je kalabasa a bombilla, doma ale stačí i french press nebo konvice se sítkem.
- Stejné lístky se dají zalévat opakovaně, nápoj se dolévá.
- Studená varianta se jmenuje tereré a pije se s ledem, často s citrusem nebo mátou.
- Příliš horký nápoj opaří, nechte ho trochu vychladnout.
Co je yerba maté
Název znamená zhruba „bylina na maté“. Rostlina je druh cesmíny a roste v Paraguayi, Argentině, Brazílii a Uruguayi. Listy se po sběru suší, často nad kouřem, a pak drtí na směs lístků, stonků a jemného prášku. Právě poměr těchto částí ovlivňuje, jak nápoj chutná a jak se dá připravit.
Maté není čaj v pravém slova smyslu. Pravý čaj pochází z čajovníku, o jeho druzích se dočtete v přehledu druhů čaje. Maté patří mezi bylinné nápoje, ale jako jeden z mála obsahuje kofein. Tradičně se pije ve společnosti a podává se kolem jako gesto pohostinnosti. Chcete-li srovnání s aromatickým černým čajem, přečtěte si o earl grey.
Zajímají-li vás i další nápoje z čajové rodiny a okolí, podívejte se do přehledu čajových nápojů.
Chuť a typy směsí
Jak maté chutná
První doušek bývá hořký a travnatý, někdy připomíná sušené seno nebo zelený čaj. Některé druhy jsou sušené nad dřevem, a ty mají kouřovou, lehce uzenou notu. Jiné se suší bez kouře a chutnají čistěji, svěžeji a méně pronikavě. Chuť se rozvíjí postupně, takže první nálev je nejostřejší a další jsou jemnější.
Jemný prášek, stonky a lístky
Ve směsi najdete lístky, stonky a jemný prach. Hodně stonků dává mírnější chuť a méně sedliny. Hodně prachu dělá nápoj sytější, ale také kalný a zanáší filtr. Při výběru si proto prohlédněte, jak směs vypadá: má být zelenavá, suchá a bez zápachu po plísni. Další tipy na čtení obalu najdete v článku o čtení etiket.
Kofein a jak ho pít
Maté obsahuje kofein a řada lidí ho pije místo ranní kávy. Konkrétní čísla zde záměrně neuvádíme, množství se liší podle směsi i přípravy. Obecné informace o kofeinu najdete v článku kofein v čaji a o jeho vlivu na usínání v textu kofein a spánek.
Pokud jste na kofein citliví, začněte menší dávkou a nepijte maté k večeru. Těhotné a kojící ženy, děti a lidé s potížemi se srdcem nebo krevním tlakem by měli konzumaci probrat s lékařem. Stejně tak lidé, kteří užívají léky.
Tradiční příprava v kalabase
Kalabasa je nádobka z vysušené tykve, ze které se maté pije. Bombilla je kovové brčko s filtrem na spodním konci, které zadrží lístky. Můžete použít i skleněnou nebo keramickou nádobku, ale pro zachování tradice je dobré znát celý postup.
Postup krok za krokem
- Naplňte kalabasu asi do dvou třetin suchou směsí.
- Zakryjte otvor dlaní, otočte nádobku dnem vzhůru a lehce zatřeste, aby jemný prach vyplaval nahoru.
- Nakloněte nádobku tak, aby se lístky nahrnuly na jednu stranu a vznikla prázdná jamka.
- Do jamky nalijte trochu chladnější vody a nechte ji vsáknout. Tím se lístky šetrně navlhčí a nápoj se pak méně hořkne.
- Vsuňte bombillu až k dnu na straně jamky a už s ní nehýbejte.
- Dolijte horkou vodu, ne vroucí, pro začátek zhruba 70 až 80 °C, a hned pijte.
Nápoj se vypije najednou do posledního doušku, kdy brčko zasyčí. Pak se kalabasa znovu dolije. Lístky vydrží několik dolití, než nápoj ztratí chuť.
Horká voda a opaření
Horká voda i pára opaří, a to i při pití přes kovové brčko, které se rychle rozehřeje. Nechte vodu po uvaření chvíli odstát a nápoj nejdřív zkuste opatrně. Dokud je opravdu horký, nepijte ho. Vroucí voda navíc zhorší chuť, protože zvýrazní hořkost.
Příprava doma v konvici nebo french pressu
Nemáte-li kalabasu, pomůže vám běžné nádobí. Do konvičky se sítkem nebo do skleněného french pressu dejte zhruba lžíci až dvě směsi na šálek. Zalijte horkou vodou, nechte několik minut louhovat a pak scedit. Postup přípravy ve french pressu se hodí i pro maté, podrobnosti k tomuto nádobí najdete v článku o french pressu.
Rozdíl oproti tradiční přípravě je v tom, že lístky louhujete celé najednou, a nápoj je proto silnější a hořčí. Pro jemnější chuť zkraťte dobu louhování nebo zalijte lístky vodou jen o něco chladnější. Opakované zalévání funguje i zde, každý další nálev bývá mírnější.
Na louhování se hodí i další konvice a nádobí. O jejich výběru píšeme v článku čajová konvice.
Tereré: studená varianta
Tereré je studená verze maté, která se pije hlavně v horku. Připravuje se stejně jako tradiční maté, ale místo horké vody se používá studená, často s kostkami ledu. Do vody se přidává šťáva z citrusů, lístky máty nebo jiných bylin, takže nápoj je svěží a méně hořký.
Pro tereré se hodí hrubší směs s menším množstvím prachu, protože se lépe pije a nezanáší filtr. Tereré můžete udělat i v džbánku: lístky zalijte studenou vodou a nechte několik hodin v chladu. Pak scedte. Pro porovnání jiných osvěžujících nápojů si přečtěte, co pít místo sladkých nápojů.
Přehled způsobů přípravy
| Způsob | Nádobí | Voda | Chuť a poznámka |
|---|---|---|---|
| Tradiční maté | kalabasa a bombilla | horká, zhruba 70 až 80 °C | výrazná, postupně se zjemňuje při dolévání |
| Konvice nebo french press | sítko, konvice, french press | horká, ne vroucí | silnější a hořčí, jednorázové louhování |
| Tereré | sklenice nebo kalabasa | studená, s ledem | svěží, hodí se k citrusům a mátě |
| Studený nálev v džbánku | džbán a sítko | studená, několik hodin | jemná, méně hořká, s menší kyselostí |
Nejčastější chyby
Příliš horká voda
Vroucí voda poškodí lístky, nápoj pak chutná ostře a hořce. Pokud nemáte konvici s nastavením teploty, nechte vodu po uvaření několik minut odstát. Je to jednoduchý způsob, jak dosáhnout vhodnější teploty a nepopálit se.
Míchání bombilly a ucpaný filtr
Když brčkem pohybujete, vytahujete na povrch prach a filtr se ucpe. Nápoj pak jde těžko pít a chutná kaše. Pokud se filtr ucpe, vyčistěte jej proudem vody a při dalším pokusu směs dobře protřepejte a nakloňte nádobku, jak je popsáno výše.
Příliš slabý nebo kalný nápoj
Slabý nápoj znamená málo směsi, kalný zase příliš mnoho jemného prachu. Upravte množství a vyzkoušejte hrubší směs. Sladit se dá medem nebo cukrem, ale lidé, kteří chtějí omezit cukr, mohou zkusit citrus nebo bylinky.
Skladování a nádobí
Suchou směs skladujte v uzavřené dóze, mimo světlo, teplo a vlhko. Tak si zachová aroma delší dobu. Podobné zásady platí obecně pro čaje a bylinky, souhrn najdete v článku jak skladovat čaj.
Kalabasu je dobré před prvním použitím vyzrát podle návodu k výrobku a po každém použití vypláchnout a nechat dobře vyschnout, jinak může plesnivět. Kovovou bombillu po použití propláchněte horkou vodou.
Časté otázky
Obsahuje maté kofein?
Ano, obsahuje. Množství se liší podle směsi a přípravy, proto si nápoj pijte s rozmyslem a ne pozdě večer.
Je maté totéž co zelený čaj?
Ne. Maté se vyrábí z listů cesmíny paraguayské, zelený čaj z čajovníku. Chuť i příprava se liší.
Jakou teplotu vody mám použít?
Pro začátek zvolte horkou vodu, ale ne vroucí, zhruba 70 až 80 °C. Pak si upravte podle chuti.
Co je bombilla a kalabasa?
Kalabasa je nádobka z tykve, bombilla kovové brčko s filtrem. Dohromady slouží k tradičnímu pití maté.
Dá se maté připravit ve french pressu?
Ano. Zalijte směs horkou vodou, nechte chvíli louhovat a stlačte píst. Výsledek je silnější než tradiční způsob.
Proč je maté hořké?
Nejčastěji kvůli příliš horké vodě nebo dlouhému louhování. Zkuste vodu nechat odstát a lístky zalévat kratší dobu.
Co je tereré?
Tereré je studená verze maté, která se pije s ledem a často s citrusy nebo mátou.
Mohou maté pít děti a těhotné ženy?
Kvůli kofeinu je lepší se poradit s lékařem, platí to zejména pro těhotenství, kojení a děti.
Jak dlouho vydrží otevřená směs?
Při správném uložení v těsné dóze mimo vlhko a světlo si zachová aroma nějaký čas. Zvětralou nebo zavlhlou směs nepijte.
