Francouzský toast je plátek chleba nebo veky, který se namočí do vajíčka rozšlehaného s mlékem a opeče na másle dozlatova. Z obyčejného pečiva, které by jinak zaschlo, tak vznikne měkká, vláčná snídaně s křupavým povrchem. Je to jednoduchá snídaně, kterou zvládne i začátečník. Podává se sladký, ale funguje i slaný, a právě o tom je tento článek.
Ve zkratce
- Nejlépe se hodí chléb nebo veka ze dne předtím, čerstvé pečivo se rozmočí.
- Směs je vejce a mléko, pro začátek jedno vejce a 2 až 3 lžíce mléka na dva plátky.
- Plátky se namáčejí jen krátce, z každé strany přibližně půl minuty.
- Smaží se na másle na mírném ohni, aby se vejce uvnitř stihlo srazit.
- Podává se sladce (ovoce, skořice, jogurt) i slaně (sýr, rajče, bylinky).
- Nejčastější chyby jsou rozmočený střed a syrová vnitřní část.
Co je francouzský toast
V češtině se nejčastěji říká francouzský toast, anglicky french toast. Princip je prostý: pečivo nasákne směsí vajec a mléka, a když se opeče, vznikne zlatavý plátek s vaječným povrchem, uvnitř měkký a vláčný jako pudink. Z vyschlého pečiva je tak znovu šťavnatá snídaně.
V českých kuchyních existuje blízká obdoba, kterou doma mnozí znají jako chleby smažené ve vajíčku, někdy slané, s česnekem. Chuťově je to příbuzné, ale francouzský toast se obvykle dělá jemněji, s mlékem a často se sladkým podáním. Pokud máte rádi sladké snídaně, najdete další nápady v přehledu sladkých snídaní.
Co budete potřebovat
Množství je orientační pro 1 až 2 porce, upravte podle chuti a velikosti plátků.
- 4 plátky chleba, toastového chleba nebo veky, každý silný zhruba na prst
- 2 vejce
- 4 až 6 lžic mléka (klidně i rostlinného)
- špetka soli a podle chuti špetka skořice nebo vanilky
- 1 až 2 lžíce másla na smažení
- na podávání ovoce, jogurt, med nebo povidla (podle toho, co máte)
Jaké pečivo vybrat
Starší chléb je lepší než čerstvý
Čerstvě upečená houska nebo měkký chléb se při namáčení rychle rozpadne a stane se z něj kaše. Pečivo ze včerejška nebo předvčerejška je mírně vyschlé, nasaje víc směsi a drží tvar. Pokud máte jen čerstvé pečivo, nakrájejte plátky a nechte je chvíli oschnout na vzduchu, případně je krátce osušte v mírně vyhřáté troubě.
Tloušťka plátku
Příliš tenký plátek se po usmažení podobá spíš sucharu a vnitřek nebude měkký. Příliš silný se naopak zvenku opeče dřív, než se vnitřek ohřeje. Dobrý základ je plátek silný zhruba na prst. Veka se hodí nakrájená našikmo, toastový chléb se používá celý.
Postup
- V mělké misce rozšlehejte vejce s mlékem, solí a případně skořicí, aby se bílek úplně spojil se žloutkem.
- Na pánvi rozehřejte máslo na mírném ohni. Nemá hnědnout ani pálit.
- Plátek chleba namáčejte z každé strany přibližně půl minuty, u starého pečiva klidně o něco déle. Nechte přebytečnou směs okapat.
- Vložte na pánev a smažte z každé strany několik minut, dokud není povrch dozlatova.
- Pokud je toast tlustý, přiklopte pánev pokličkou a nechte toast ještě chvíli dojít, aby se vnitřek propekl.
- Podávejte hned, dokud je povrch křupavý.
Pánev mezi dávkami otřete papírovou utěrkou, jinak se připálené máslo zabarví a zhořkne. Další dávku opékejte na čerstvém másle. Horký tuk opaří, proto plátky pokládejte na pánev směrem od sebe.
Sladké a slané podání
Sladké varianty
Nejjednodušší je posypat toast skořicí, přidat plátky banánu nebo jahody a lžíci jogurtu. Hodí se i povidla nebo jablečné pyré, případně špetka vanilky. Sladkost se dá hlídat: pokud nechcete moc cukru, stačí ovoce a skořice. Jak sladkost zvládat s rozumem, najdete v článku o skrytém cukru v potravinách.
Slané varianty
Při slaném podání vynechte skořici i cukr, do směsi přidejte trochu soli, pepř a třeba pažitku. Na horký toast pak položte plátek sýra, rajče, šunku nebo restovanou zeleninu. Dobře se k němu hodí i vejce, například ztracené vejce na vršku, pokud vám nevadí tekutý žloutek (viz bezpečnost níže).
Přehled pečiva a směsi
Různé druhy pečiva se chovají různě. Tabulka dává orientační výchozí bod, který si doma doladíte podle toho, jak rychle pečivo nasakuje.
| Pečivo | Namáčení | Poznámka |
|---|---|---|
| Toastový chléb | krátce, přibližně půl minuty | je měkký, snadno se rozmočí |
| Veka ze dne předtím | o něco déle | drží tvar, vhodná pro hosty |
| Kynutý chléb nebo vánočka | krátce, opatrně | sladší, nepřidávejte další cukr |
| Celozrnný chléb | nejdéle, hustší pečivo nasákne pomaleji | hustší, potřebuje víc mléka |
Čím toast doplnit
K sladkému toastu se hodí čerstvé ovoce, které přidáte až na talíři: banán, jahody, borůvky nebo kompot. Mražené ovoce stačí krátce ohřát v hrnci s trochou vody. Hodí se také jogurt nebo tvaroh, které toast zjemní a přidají trochu kyselosti. Med nebo sirup stačí v malém množství, protože chléb sám o sobě sladí jen málo.
Ke slané variantě se hodí zelenina, například rajče, okurka nebo hrst špenátu, a tvrdší sýr nastrouhaný navrch. Chcete-li sytější jídlo, přidejte ztracené nebo sázené vejce. Slaný toast pak snadno poslouží i jako lehký oběd.
Nejčastější chyby a jak je poznat
- Rozmočený střed. Chléb byl příliš čerstvý nebo se namáčel moc dlouho. Příště použijte starší pečivo a zkraťte namáčení.
- Syrová vnitřní část. Oheň byl příliš silný, povrch zhnědl dřív, než se uvnitř srazilo vejce. Snižte teplotu a případně přiklopte pokličkou.
- Spálený povrch. Máslo se při vyšší teplotě pálí. Pomůže mírný oheň nebo trochu oleje společně s máslem.
- Příliš výrazná chuť vejce. Ve směsi je málo mléka nebo vejce nejsou dobře rozšlehaná. Přidejte lžíci mléka a vejce důkladně prošlehejte.
Uvnitř se dá toast zkontrolovat nožem: pokud se z řezu objeví tekuté vejce, vraťte ho na pánev. Hotový toast má střed vláčný, ale pevný.
Jak toast zpestřit a kdy ho připravit
K víkendové snídani se hodí menší porce z několika druhů pečiva jako součást brunche. Mléko lze nahradit rostlinným, vybírejte neslazené, více v článku o rostlinných nápojích. Skořice, vanilka, kůra z citronu nebo pomeranče jsou jednoduché doplňky, které změní chuť bez dalšího cukru.
Chcete-li něco jiného než toast, vyzkoušejte palačinky, americké palačinky nebo lívance, které jsou podobně sladké. K toastu se hodí čaj nebo káva, třeba caffè latte.
Co připravit předem
Směs z vajec a mléka připravte těsně před smažením a delší dobu ji nenechávejte stát. Pečivo však můžete nakrájet a nechat vyschnout den předem, čímž se příprava zrychlí. Usmažený toast se dá po vychladnutí uložit v lednici a druhý den ohřát v toustovači nebo v troubě, hodí se tak i na svačinu do školy. Při přenášení ho však dlouho nenechávejte v teple, protože obsahuje vejce.
Bezpečnost
Vejce musí být dovařené, proto dbejte na to, aby byl střed toastu pevný. Syrová a nedovařená vejce jsou riziková pro malé děti, těhotné ženy a starší lidi. Při alergii na vejce nebo mléko se poraďte s lékařem. Horké máslo i pánev opaří, proto s dětmi pracujte společně a opatrně.
Starší chléb na toast nemusí skončit v koši. Jak ho uchovat a co z něj ještě udělat, popisuje článek jak skladovat chléb.
Časté otázky
Jak dlouho namáčet chléb do vajíčka?
Pro začátek přibližně půl minuty z každé strany. Starší a tvrdé pečivo nasákne později, čerstvý a měkký chléb stačí jen krátce potáhnout, jinak se rozmočí.
Jaký chléb se na francouzský toast hodí?
Hodí se toastový chléb, veka nebo kynuté pečivo ze dne předtím. Velmi čerstvý chléb se při namáčení rozpadá.
Proč je francouzský toast uvnitř syrový?
Oheň byl obvykle příliš silný a povrch zhnědl dřív, než se uvnitř srazilo vejce. Snižte teplotu, nechte toast propéct a případně přiklopte pokličkou.
Dá se francouzský toast udělat bez mléka?
Ano, mléko lze nahradit rostlinným nápojem nebo trochou vody. Výsledek bude o něco méně jemný, ale princip zůstane stejný.
Jak se liší francouzský toast od českých smažených chlebů?
Je jemnější, s mlékem a často sladký. Česká obdoba bývá slaná, někdy s česnekem, a obvykle se dělá z hrubšího chleba s menším množstvím mléka.
Lze toast připravit den předem?
Dá se, ale nejlépe chutná čerstvý. Usmažený toast uložte v chladu a druhý den ho ohřejte v troubě nebo toustovači, aby opět zkřupal.
Jak ho udělat slaný?
Vynechte skořici a cukr, do směsi dejte špetku soli a pepře. Po opečení přidejte sýr, rajče nebo šunku, případně vejce na vršku.
Hodí se francouzský toast pro děti?
Ano, pokud je vejce dovařené a toast není příliš horký. Malým dětem ho krájejte na menší kousky a při alergiích se poraďte s lékařem.
Jak ho udržet křupavý?
Smažte na čerstvém másle a na mírném ohni. Hotový toast neskládejte na sebe, zvlhne od páry. Raději ho dejte na mřížku nebo do vyhřáté trouby.
