Caffè latte je kávový nápoj z jednoho nebo dvou espress a velkého množství horkého mléka s tenkou vrstvou pěny. Podává se ve vyšší sklenici nebo velkém šálku, takže chuť je mléčná a jemná a hodí se i těm, komu espresso samo připadá ostré. Nemá se plést s latte macchiato, které se vrství. Jak caffè latte udělat doma, čím ho ochutit a co dělat, když nevyjde, najdete níže.
Ve zkratce
- Caffè latte je převážně mléko, espresso tvoří menší část nápoje.
- Pěna je tenká, zhruba na šířku prstu, ne hustá jako u cappuccina.
- Latte macchiato se liší vrstvením: mléko se nalije první a espresso se přilévá nakonec.
- Mléko se šlehá na jemnou strukturu bez velkých bublin, teplota pro začátek kolem 55 až 65 °C.
- Ochucené latte se dělá sirupem nebo kořením, které nesmí přehlušit kávu.
- Rostlinné mléko jde použít, ale pění se hůř a chuť se mění podle druhu.
Co je caffè latte
Italský název znamená káva s mlékem. Samotné slovo latte je v italštině mléko, takže kdo si v Itálii objedná jen latte, dostane sklenici mléka. Proto se mimo Itálii používá celý název caffè latte. Nápoj se skládá z espressa, horkého mléka a malé vrstvy jemné pěny navrch. Je to mírnější volba než espresso, americano nebo cappuccino.
Poměr mléka a kávy se pohybuje podle kavárny. Mléka bývá několikrát víc než kávy a objem nápoje je větší než u cappuccina. Přehled dalších nápojů z espressa je v rozcestníku kávových nápojů.
Čím se liší od cappuccina
Hlavní rozdíl je v pěně a v poměru. Cappuccino má menší šálek, hustou pěnu a výraznější chuť kávy. Caffè latte je větší, mléčnější a pěna je jen tenká vrstva. Obojí spojuje stejný základ, takže doma zvládnete oba nápoje na jednom kávovaru. Cappuccino je podrobně v článku cappuccino.
Od flat white se latte liší tím, že flat white má méně mléka, větší podíl kávy a velmi jemnou mikropěnu. Latte je blíž k mléčnému nápoji, flat white ke kávě s mlékem. Srovnání je v článku flat white.
Caffè latte a latte macchiato
Oba nápoje obsahují stejné složky, ale vrstvení je opačné. U caffè latte se espresso připraví do šálku a mléko se nalije přes něj. U latte macchiato se do vysoké sklenice nalije napěněné mléko a espresso se přilévá pomalu, aby pod pěnou vznikly viditelné vrstvy. Macchiato znamená skvrna, tedy káva je tu jen skvrna v mléce.
| Nápoj | Pořadí nalévání | Podání | Vzhled | Chuť |
|---|---|---|---|---|
| Caffè latte | espresso, pak mléko | velký šálek nebo sklenice | promíchané, tenká pěna | mléčná, kávová jemně |
| Latte macchiato | mléko, pak espresso | vysoká sklenice | vrstvy mléka, kávy a pěny | mléčná, kávová vrstva se odhalí později |
| Cappuccino | espresso, pak mléko s pěnou | menší šálek | hustá pěna navrch | výraznější káva |
Vrstvení je trik na kontrast hustoty. Espresso se při pomalém přilévání probije pěnou a usadí se pod ní, takže se s mlékem mísí jen částečně. Chce to trpělivost, jemně vedený proud po lžičce nebo po stěně sklenice a dostatečně hustou pěnu.
Jak udělat caffè latte doma
Základem je dobré espresso. Postup najdete v článku jak udělat espresso. Pokud nemáte kávovar, použijte silně uvařenou kávu z moka konvičky nebo aeropressu a mléko napěňte zvlášť. Výsledek bude trochu jiný, ale základní charakter nápoje zůstane.
Postup krok za krokem
- Předehřejte sklenici nebo šálek teplou vodou.
- Připravte jedno až dvě espressa podle toho, jak silnou chuť chcete.
- Do džbánku nalijte studené mléko, které se při šlehání zvětší, takže nezapomeňte na rezervu.
- Napěňte ho jemně, zavzdušnění jen krátce, aby vznikla hladká tekutá pěna.
- Mléko krouživě promíchejte a lehce klepněte džbánkem o pult.
- Espresso spojte s mlékem, pomalu a ve středu šálku, a navrch nechte tenkou vrstvu pěny.
Jak napěnit mléko v kavárenské kvalitě, vysvětluje článek jak našlehat mléko. Pozor na parní trysku: pára i horké mléko opaří, trysku proto hned po použití odfoukněte a otřete.
Mléko a teplota
Dobře se pění čerstvé plnotučné mléko. Polotučné také funguje, pěna je lehčí. Bezlaktózové mléko se pění dobře a je lehce sladší. Mléko nahřívejte jen do příjemné teploty, pro začátek kolem 55 až 65 °C. Při vyšší teplotě mléko ztrácí sladkost a objeví se vařená či připálená chuť.
Ochucené latte
Caffè latte je oblíbený základ pro ochucování. Nejčastěji se používá sirup, který se dává do šálku před espresso, aby se promíchal s kávou. Obvyklé chutě jsou vanilka, karamel, oříšek nebo skořice. Kořením se dá nápoj ochutit také zvlášť: sype se navrch, nebo se přidává přímo do mléka.
Na podzim je oblíbené latte s dýňovým kořením, tedy směsí skořice, zázvoru, muškátového oříšku a hřebíčku. Doma si ho uděláte z kořenicí směsi a trošky sladidla. Ochucení má kávu doplnit, ne přebít. Dávejte opatrně, protože sladké sirupy se projeví silněji, než čekáte.
Bez sirupu
Pokud nechcete sirup, stačí malá špetka skořice nebo kakaa navrch. Další možností je mléko ochucené vanilkovým luskem nebo kapkou vanilkového extraktu. Každá úprava změní vůni i chuť, proto začínejte s malým množstvím a dolaďte podle chuti.
Rostlinné mléko do latte
Rostlinné nápoje se do latte hodí, ale každý se chová jinak. Ovesný a sójový nápoj se pění nejsnáze, mandlový a rýžový hůř, protože mají méně bílkovin. Existují verze pro baristy, které mají upravené složení pro napěňování. Podrobně se jim věnuje článek rostlinné nápoje.
Chuť rostlinného nápoje se projeví i v kávě. Ovesný dodá lehkou sladkost, sójový výraznější vůni a kokosový má výraznou vlastní chuť. Některé rostlinné nápoje se v horké kávě sráží, zvlášť pokud je espresso kyselé. Pomůže mléko nejdřív ohřát a nepoužít příliš kyselou kávu.
Jaká káva se hodí
Do latte se hodí zrna středního až tmavšího pražení s chutí oříšků, čokolády a karamelu, protože mléko ztlumí kyselost. Světlá, výrazně kyselá káva se v mléce často ztratí a působí kysele. Kávovou směs s podílem robusty, která dává silnější tělo, najdete vysvětlenou v článku arabika a robusta.
Pro latte potřebujete silnější espresso, než byste pili samotné, protože mléka je hodně. Použijte dvojitou dávku. Mletí musí odpovídat způsobu přípravy, více ve článku mletí kávy.
Kdy se caffè latte hodí
Caffè latte je nápoj na pomalé pití. Díky velkému objemu a mléčné chuti se hodí k dopolední práci nebo k odpolednímu posezení, kdy nechcete silné espresso, ale chcete si dát něco teplého. Je to také dobrý začátek pro ty, kdo se s espressovou kávou teprve seznamují a hořkost je zatím odrazuje.
Pokud si ho pravidelně děláte doma, vyplatí se pečovat o kávovar. Zbytky mléka a usazený vodní kámen zhoršují chuť i funkci trysky. Postup čištění a odstranění vodního kamene najdete v článku odvápnění kávovaru. Čistý přístroj je základ pro hladkou pěnu a čistou chuť espressa.
Sklenice na latte má mít silnější stěnu, aby teplo neutíkalo příliš rychle, a hrdlo dost široké pro lžičku. Používejte tepelně odolné sklo a předem ho nahřejte teplou vodou, aby od horkého mléka neprasklo.
Časté chyby
- Chuť kávy zmizela. Espresso je slabé nebo je mléka moc. Použijte dvojitou dávku.
- Káva kyselá a vodová. Podextrahované espresso, zkuste jemnější mletí.
- Káva hořká. Přeextrahované, hrubší mletí nebo kratší doba.
- Pěna s velkými bublinami. Příliš dlouhé zavzdušnění, zkraťte první fázi.
- Mléko chutná vařeně. Přehřátí, sundejte džbánek dřív.
- Vrstvy se smíchaly. U macchiato se espresso přilévalo moc rychle nebo bylo mléko moc řídké.
Časté otázky
Co je caffè latte?
Je to nápoj z espressa a velkého množství horkého napěněného mléka s tenkou vrstvou pěny. Chuť je mléčná a jemná.
Jaký je rozdíl mezi caffè latte a latte macchiato?
Liší se vrstvením. U latte macchiato se nalije mléko a espresso se přilévá nakonec, takže vzniknou vrstvy. Caffè latte je promíchané.
Kolik espressa se dává do caffè latte?
Běžně jedno nebo dvě espressa. Pro silnější chuť zvolte dvojité, zvlášť ve větším šálku.
Jak teplé má být mléko?
Pro začátek zhruba 55 až 65 °C. Mléko má být horké, ale ne vařené, jinak ztratí sladkost.
Jde udělat caffè latte bez kávovaru?
Ano. Silnou kávu připravte v moka konvičce nebo aeropressu a mléko napěňte ručním napěňovačem.
Jaký sirup do ochuceného latte?
Nejčastěji vanilkový, karamelový nebo oříškový. Dávejte opatrně, aby nezakryl chuť kávy.
Které rostlinné mléko se dobře pění?
Dobře se pění ovesný a sójový nápoj, hůř mandlový a rýžový. Pomáhají verze určené pro baristy.
Proč se mléko v kávě srazilo?
Nejčastěji je příčinou kyselé espresso nebo starší mléko. Rostlinné nápoje se srážejí snáz, pomůže je dřív ohřát.
Dá se latte pít večer?
Káva obsahuje kofein, který může rušit spánek. Orientaci najdete v článku o kofeinu a spánku, u zdravotních potíží se poraďte s lékařem.
[…] Chcete-li něco jiného než toast, vyzkoušejte palačinky, americké palačinky nebo lívance, které jsou podobně sladké. K toastu se hodí čaj nebo káva, třeba caffè latte. […]