Lívance jsou malé kynuté nebo rychlé placičky, které se pečou v lívanečníku nebo na pánvi a podávají se s tvarohem, povidly či ovocem. Klasické těsto kyne s droždím, rychlá verze se obejde s práškem do pečiva a hotová je za půl hodiny. Základem úspěchu je těsto, které je hustší než na palačinky, a mírný oheň. V článku najdete oba postupy, rozdíly od ostatních placek a chyby, kvůli kterým lívance vyjdou gumové nebo uvnitř syrové.
Ve zkratce
- Kynuté lívance jsou kyprší a chutnají po droždí, potřebují ale zhruba hodinu na vykynutí.
- Rychlé lívance s práškem do pečiva jsou hotové za půl hodiny a hodí se na všední ráno.
- Těsto má být hustší než na palačinky, ale pořád se má dát nabírat lžící.
- Peče se na mírném ohni, aby se lívanec propekl i uprostřed.
- Obracet se má, až když povrch zmatní a okraje ztuhnou.
- Hotové lívance se dají zamrazit a ráno ohřát v toustovači nebo troubě.
Co jsou lívance a čím se liší od jiných placek
Lívance patří k české klasice sladké snídaně. Jsou malé, kulaté a silnější než palačinka, takže vnitřek zůstává měkký a nadýchaný. Oproti americkým palačinkám jsou těsto i tvar tradičnější, často se pečou v lívanečníku s důlky a podávají se s tvarohem nebo povidly. Přehled dalších nápadů najdete v rozcestníku sladká snídaně.
Lívance, palačinky a pancakes
Tenké palačinky mají řídké těsto bez kypřidla a hodí se k rolování. Lívance mají těsto hustší a kypří se droždím nebo práškem. Americké palačinky (pancakes) jsou podobně nadýchané, ale bývají větší, plošší a těsto se jen krátce promíchá. Rozdíl poznáte hlavně v textuře: lívanec je měkký a nadýchaný, palačinka tenká a pružná.
| Druh | Těsto | Kypření | Velikost |
|---|---|---|---|
| Kynuté lívance | husté, lepivé | droždí | malé, tlusté |
| Rychlé lívance | husté, lije se lžící | prášek do pečiva | malé, tlusté |
| Americké palačinky | středně husté, lije se | prášek do pečiva | větší, plošší |
| Palačinky | řídké | bez kypřidla | velké, tenké |
Co budete potřebovat
Množství je orientační pro 1 až 2 porce, tedy zhruba 8 až 10 menších lívanců. Pro rychlou variantu vynecháte droždí a přidáte prášek do pečiva.
Kynuté lívance
- asi 150 g hladké mouky
- zhruba půl hrnku vlažného mléka
- asi čtvrt kostky čerstvého droždí nebo zhruba půl lžičky sušeného
- 1 vejce
- 1 lžička cukru a špetka soli
- 2 lžíce vychladlého rozpuštěného másla nebo oleje do těsta
- tuk na vymazání lívanečníku nebo pánve
Rychlé lívance
- asi 150 g hladké mouky
- zhruba půl hrnku mléka
- 1 vejce
- 1 lžička prášku do pečiva
- 1 lžíce cukru a špetka soli
- 2 lžíce oleje nebo vychladlého rozpuštěného másla
Postup
Kynuté těsto
- Droždí rozdrobte do vlažného mléka s cukrem a nechte pár minut stát, až se začne pěnit. Mléko nesmí být horké, droždí by uhynulo.
- Přidejte vejce, sůl, mouku a tuk. Šlehejte nebo míchejte, dokud těsto nebude hladké a lepivé.
- Misku přikryjte utěrkou a nechte těsto na teplém místě kynout, dokud se zhruba nezdvojnásobí, obvykle za 45 až 60 minut.
- Těsto jen jemně promíchejte lžící, aby z něj neunikl všechen vzduch.
- Pečte podle postupu níže.
Rychlé těsto
- Smíchejte mouku, prášek do pečiva, cukr a sůl.
- V druhé misce rozmíchejte mléko, vejce a tuk.
- Tekuté suroviny vlijte k suchým a míchejte jen tak dlouho, než zmizí suchá místa. Drobné hrudky nevadí.
- Nechte těsto pár minut odpočinout a pečte.
Pečení na pánvi nebo v lívanečníku
- Lívanečník nebo pánev rozehřejte na střední až mírný oheň a lehce vymažte tukem.
- Do každého důlku nalijte těsto asi do dvou třetin, protože ještě nakyne.
- Pečte 2 až 3 minuty, dokud povrch nezmatní a okraje neztuhnou.
- Lívance obraťte lžící nebo špejlí a dopečte z druhé strany stejně dlouho.
- Hotové skládejte na talíř a nechte krátce odpočinout, aby se pára neusazovala a nezměkly.
Kynuté nebo rychlé: co zvolit
Kynuté lívance mají jemnější, vláčnější střídu a chuť, kterou někdo zná z babiččiny kuchyně. Potřebují ale čas na kynutí, takže se hodí na víkend nebo se těsto připraví večer a ráno se jen upeče. Rychlé lívance jsou hotové téměř hned, trochu se podobají americkým placičkám a vyhovují, když nemáte droždí nebo čas.
Příprava těsta večer předem
Kynuté těsto můžete večer zamíchat a nechat v lednici. Chlad kynutí zpomalí, takže se těsto přes noc zvětší jen mírně. Ráno ho vyndejte aspoň čtvrt hodiny před pečením, aby trochu zteplalo. Rychlé těsto je lepší dělat čerstvé, protože prášek do pečiva začíná působit hned po smíchání s tekutinou.
Čím lívance podávat
Klasika je tvaroh promíchaný s trochou mléka nebo smetany, ke kterému se přidá cukr nebo vanilka. Hodí se také povidla, švestková nebo meruňková marmeláda, čerstvé ovoce či ovocný jogurt. Kdo chce méně cukru, může lívance podávat s kousky ovoce a skořicí, o skrytém cukru v hotových džemech a sirupech píše článek o skrytém cukru.
Sladké doplňky
- tvaroh s cukrem a vanilkou nebo skořicí
- povidla, marmeláda nebo ovocný protlak
- čerstvé ovoce, třeba jahody, borůvky nebo nakrájený banán
- jogurt s ovocem, případně šlehačka
- jemně posypané mletými ořechy nebo kakaem
Rostlinná varianta
Lívance lze připravit i bez mléka a vajec. Mléko nahradíte rostlinným nápojem, o jejich rozdílech píše přehled rostlinných nápojů. Těsto bez vejce bude trochu křehčí a hůř drží tvar, proto ho pečte na menším ohni a otáčejte opatrně. Ke snídani se hodí ovocný kompot nebo ořechové máslo.
Časté chyby a jak je poznat
Většina neúspěchů vzniká z ohně, který je příliš silný, nebo z těsta, které se příliš dlouho míchá. Pokud se lívanec po obrácení zdá tmavý zvenku a mazlavý uvnitř, pánev byla moc horká. Naopak bledé, suché placky znamenají slabý oheň a příliš dlouhé pečení.
Gumové lívance
Za gumovou střídou stojí obvykle příliš dlouhé míchání rychlého těsta, při kterém se vyvine lepek. Míchejte jen do spojení surovin. U kynutého těsta pomáhá nepřidávat zbytečně moc mouky a nenechat těsto překynout, jinak lívance vyjdou suché.
Syrové uvnitř, spálené zvenku
Oheň stáhněte na mírný a lívance nechte déle dopékat. Pokud je těsto příliš husté, rozřeďte ho lžící mléka. Zkouška je jednoduchá: špejle zapíchnutá doprostřed lívance musí vyjít čistá, bez lepkavého těsta. Syrový střed nenechávejte, zvlášť pokud těsto obsahuje vejce.
Lívance se lepí na pánev
Lívanečník ani pánev nenechte vyschnout, před každou dávkou je lehce potřete tukem. Nejlépe na to funguje štětec nebo papírový ubrousek s olejem. Po pár dávkách se tuk spálí, proto ho podle potřeby doplňte. Moc tuku zase způsobí mastné lívance.
Kam lívance zapadají v týdnu
Lívance jsou spíš víkendová snídaně, protože vyžadují stání u plotny. Ve všední den se vyplatí upéct větší dávku najednou a část zamrazit. Pro rychlé ráno je praktičtější ovesná kaše, kterou uvaříte za několik minut. Další nápady na týden shrnuje rozcestník recepty na snídani.
Lívance pro hosty
Při víkendové návštěvě se osvědčí postavit na stůl několik misek s doplňky a nechat každého, ať si vybere. Tvaroh, ovoce, marmeláda a oříšky hosty zabaví, zatímco další dávka lívanců se peče. Hotové lívance držte krátce v troubě zahřáté na nízkou teplotu a přikryté utěrkou, aby nevychladly.
Uchování, zamražení a ohřátí
Hotové lívance nechte zcela vychladnout, jinak by v krabičce změkly. Přikryté vydrží v lednici zhruba den nebo dva, v mrazáku déle, podrobnosti o mražení pečiva a hotových jídel najdete v článku o mražení potravin. Ohřát je můžete v toustovači, na suché pánvi nebo v troubě, mikrovlnka je změkčí.
Časté otázky
Jak dlouho se peče jeden lívanec?
Z každé strany zhruba 2 až 3 minuty na středním až mírném ohni. Obracejte, až když povrch zmatní a okraje ztuhnou.
Jde udělat lívance bez lívanečníku?
Ano, upečete je na obyčejné pánvi. Těsto nabírejte lžící a vytvarujte z něj malá kolečka, aby se daly snadno obrátit.
Proč mi lívance nenakynuly?
Droždí mohlo být staré nebo mléko příliš horké či studené. Těsto potřebuje teplé místo bez průvanu a dost času.
Mohu těsto připravit večer?
Kynuté těsto ano, nechte ho přes noc v lednici a ráno ho nechte chvíli zteplat. Rychlé těsto s práškem do pečiva radši míchejte čerstvé.
Čím se lívance liší od palačinek?
Mají hustší těsto s kypřidlem, proto jsou menší, silnější a nadýchané. Palačinky jsou tenké a bez kypření.
Jak poznat, že je lívanec propečený?
Povrch je zlatavý a po zapíchnutí špejle uprostřed vyjde špejle suchá. Syrové těsto uvnitř nesmí zůstat.
Dají se lívance zamrazit?
Dají, nejdřív je nechte vychladnout a v mrazáku skladujte v uzavřené nádobě. Ohřívejte v troubě nebo toustovači.
Čím nahradit mléko?
Rostlinným nápojem nebo vodou. Těsto pak bude trochu méně chutné, ale použitelné.
Hodí se lívance pro děti?
Ano, malé kousky jsou pohodlné k jídlu. Ovoce krájejte na malé části a u alergií se poraďte s lékařem.
