Domácí pekárna je přístroj, který v jedné nádobě umí těsto zhníst, nechat vykynout a upéct z něj chléb. Hodí se tam, kde nechcete hníst rukama nebo pracovat s troubou, a zvládne i samotné těsto na rohlíky nebo pizzu. Výsledek ale závisí na správném pořadí surovin, jejich poměru a znalosti programů, které váš přístroj nabízí. Tento článek je součástí přehledu domácího pečiva.
Ve zkratce
- Pekárna v jedné nádobě těsto zpracuje, nechá vykynout i upeče, takže stačí suroviny správně naskládat a zvolit program.
- Pořadí surovin určuje návod přístroje, obvykle tekutiny dolů, mouka nahoru a droždí do důlku mimo kontakt s vodou a solí.
- Chléb z pekárny má pevnější tvar a tenčí kůrku než z trouby.
- Pekárnu můžete použít jen na těsto a upéct je v troubě, což se hodí na rohlíky nebo pizzu.
- Propadlý vršek obvykle znamená příliš tekutiny, moc droždí nebo málo soli.
- Nádobu po pečení umyjte a míchací lopatku vyndejte, než se připečou.
Jak domácí pekárna funguje
V nádobě je na dně lopatka poháněná motorem. Po spuštění programu přístroj nejprve suroviny promíchá a hněte je, pak je nechá v teple vykynout, často ve dvou fázích, a nakonec upeče. Víko má okénko, takže chod vidíte, ale během kynutí a pečení ho otevírejte jen tehdy, když to návod výslovně doporučuje.
Teplotu v komoře hlídá termostat. Každý přístroj má vlastní časy hnětení, kynutí a pečení, proto se zkušenosti od jedné pekárny k druhé liší. Držte se poměrů mouky a tekutiny z návodu a upravujte je jen podle výsledku.
Pořadí surovin a základní recept
Většina přístrojů předepisuje toto pořadí: nejdřív tekutiny, pak sůl, cukr a tuk, nahoru mouka a do důlku v mouce droždí. Droždí nesmí přijít do styku s vodou a solí dřív, než se spustí program, protože sůl jeho aktivitu brzdí. Sušené droždí se může přidat přímo do mouky, čerstvé se rozdrobí do důlku.
Co budete potřebovat
- 300 ml vlažné vody
- 500 g chlebové nebo polohrubé mouky
- 2 lžičky soli (zhruba 10 g)
- 1 lžička cukru
- 1 lžíce oleje
- 7 g sušeného droždí (1 sáček) nebo 20 g čerstvého
- špetka kmínu nebo hrst semínek podle chuti
Postup
- Do nádoby nalijte vodu, přidejte olej, sůl a cukr.
- Přidejte mouku a rovnoměrně ji rozprostřete.
- Do středu mouky udělejte důlek a vsypte droždí, aby se nedotýkalo tekutiny.
- Nádobu vložte do přístroje, zavřete víko a zvolte základní program podle návodu, střední stupeň zapečení.
- Po skončení programu chléb opatrně vyjměte, pozor na horkou nádobu, a nechte ho vychladnout na roštu.
- Před krájením počkejte aspoň hodinu, aby střída dozrála.
Množství mouky a vody musí odpovídat objemu nádoby uvedenému v návodu. Pokud do přístroje dáte víc těsta, než unese, vykyne do víka a spodek zůstane syrový.
Programy a jejich využití
Základní program upeče světlý pšeničný chléb. Další programy jsou určeny pro celozrnné pečivo, rychlé pečení, sladké těsto nebo samotné těsto bez pečení. Různé přístroje mají různé označení, proto si je přečtěte v návodu. Pro zkoušení nových receptů je nejjednodušší program jen pro těsto, protože výsledek upečete v troubě.
| Program | K čemu se hodí | Poznámka |
|---|---|---|
| Základní | pšeničný chléb, bílé pečivo | nejjednodušší, držte poměr z návodu |
| Celozrnný | chléb z celozrnné mouky | delší hnětení i kynutí, těsto je hutnější |
| Rychlý | chléb v kratším čase | střída bývá hustší |
| Těsto | rohlíky, pizza, buchty | upečete v troubě, viz kynuté těsto |
| Sladký | sladké kynuté pečivo, vánočka | nižší teplota pečení kvůli cukru |
| Bezlepkový | pečivo bez lepku | při celiakii se poraďte s lékařem |
Jen těsto v pekárně, pečení v troubě
Pekárna se hodí i jako pomocník. Zvolte program pro těsto, po skončení kynutí těsto vyndejte, tvarujte a upečte v troubě. Hodí se to na domácí rohlíky, buchty nebo pizzu, kde potřebujete jiný tvar než bochník ve formě.
Chléb z pekárny a z trouby
Z pekárny vyjde chléb pravidelného tvaru, který se snadno krájí, a nemusíte nic hlídat. Kůrka bývá tenčí a světlejší a spodek má od lopatky malou jamku. Chléb z trouby, třeba domácí chléb v litinovém hrnci, má pevnější kůrku a nepravidelný tvar. Kváskový chléb se v pekárně obvykle nedaří, protože vyžaduje dlouhé kynutí a jiné časy.
Chcete-li chléb z trouby, ale nechcete hníst, použijte pekárnu jen na těsto. Pak ho přeložte, nechte krátce odpočinout a upečte v předehřáté troubě. Kůrka bude silnější a práce zůstane malá.
Nejčastější chyby
Propadlý vršek
Chléb vykynul a pak spadl. Nejčastější příčinou je příliš mnoho tekutiny, moc droždí nebo málo soli, která kynutí zpomaluje. Příště dejte o lžíci méně vody a při hnětení těsto zkontrolujte: mělo by tvořit hladkou kouli, která se odlepuje od stěn nádoby.
Hrudky mouky v rozích
V rozích nádoby zůstává nezapracovaná mouka. Při prvním hnětení se podívejte, zda ji lopatka zachytí, a případně rohy opatrně dohrňte plastovou stěrkou. Do běžícího přístroje nikdy nesahejte rukou.
Hustá střída
Hustá střída vzniká, když je droždí staré nebo málo aktivní, případně když je v těstě hodně celozrnné mouky. Použijte droždí s platnou trvanlivostí a u receptu na celozrnný chléb doplňte část světlé mouky, aby těsto líp vykynulo.
Syrový střed
Vzniká při příliš velkém množství těsta nebo příliš vlhkém těstě. Zmenšete dávku podle objemu nádoby a ubraťte trochu tekutiny. Chléb po vyjmutí nikdy nekrájejte horký, střída se dopéká při chladnutí.
Jak přístroj využít naplno
Pekárna nabízí odložený start, kdy večer vložíte suroviny a ráno máte čerstvý chléb. Funguje to dobře u pšeničných receptů se sušeným droždím, ale ne tam, kde jsou v nádobě čerstvé mléčné výrobky nebo vejce, protože by přes noc stála v teple. Do odloženého startu proto dávejte jen mouku, vodu a ostatní suché suroviny a droždí uložené v důlku v mouce.
Těsto ochutnávejte jen opatrně: syrová mouka a syrová vejce nejsou vhodné, zvlášť pro děti. Hotový chléb vyndejte hned, jinak se ve vlhkém prostředí uvnitř přístroje srazí pára a kůrka změkne.
Přísady navíc
Semínka, ořechy, sušené ovoce nebo kousky sýra se vkládají až v pokročilé fázi hnětení, pokud má přístroj signál pro přísady. Kdybyste je dali hned na začátek, rozdrtila by je lopatka. Semínka je dobré předem spařit a nechat vychladnout, aby neodebírala těstu vodu. Na ořechy v chlebu upozorněte hosty, mohou mezi nimi být alergici.
Změna poměru podle mouky
Různé mouky nasávají různé množství vody. Pokud použijete žitnou nebo celozrnnou mouku, těsto bude hustší a může potřebovat o trochu víc tekutiny. Druhy mouky a jejich vlastnosti shrnuje článek o druzích mouky. Po prvním hnětení zkontrolujte těsto: má být hladké, lehce lepivé a držet tvar.
Čištění a péče
Po pečení nechte nádobu vychladnout. Lopatku vyndejte, dokud je těsto měkké, jinak se připeče. Nádobu umyjte vlažnou vodou s jemným prostředkem, bez drsných houbiček, které poškozují nepřilnavou vrstvu. Vnitřek komory vytřete vlhkým hadříkem, až úplně vychladne. Víko občas zkontrolujte.
Chléb skladujte podle zásad z článku jak skladovat chléb, tvrdnoucí zbytky použijte na topinky nebo francouzský toast. Nakrájený chléb se dá zamrazit, jak popisuje mražení potravin.
Časté otázky
Vyplatí se domácí pekárna?
Záleží na tom, jak často pečete. Pokud chléb pečete pravidelně a chcete mít kontrolu nad surovinami, hodí se. Při občasném pečení stačí trouba.
Mohu v pekárně použít čerstvé droždí?
Ano, rozdrobte ho do důlku v mouce nebo ho rozmíchejte ve vlažné vodě, pokud to návod dovoluje. Tekutina má být vlažná, nikdy horká.
Proč mi chléb z pekárny spadl?
Nejčastěji je v těstě příliš tekutiny nebo droždí, případně málo soli. Příště ubírejte trochu vody, suroviny přesně vážte a nepoužívejte horkou vodu.
Mohu v pekárně udělat těsto na pizzu?
Ano, zvolte program pro těsto. Po vykynutí ho vyndejte, rozprostřete rukama a upečte v troubě.
Musím sypat suroviny ve stanoveném pořadí?
Ano, pořadí je důležité. Droždí se nemá dostat do kontaktu s vodou a solí dřív, než se přístroj spustí. Řiďte se návodem k vašemu přístroji.
Lze v pekárně péct kváskový chléb?
Je to obtížné, protože kváskový chléb potřebuje delší kynutí a jiné časy než běžné programy. Lepší je těsto zpracovat ručně a upéct v troubě.
Jak vyjmout chléb, který se přilepil?
Nádobu nechte vychladnout, pak ji obraťte a lehce poklepejte na dno. Pokud se chléb nehýbe, přejeďte po okraji plastovou nebo silikonovou stěrkou.
Je normální, že má chléb jamku po lopatce?
Ano, vzniká tam, kde stála míchací lopatka. U některých programů lze lopatku po posledním hnětení vyndat, viz návod přístroje.
Jak dlouho vydrží chléb z pekárny?
Při správném skladování několik dní. Chléb zabalte do lněného sáčku nebo uložte do chlebníku, aby nevysychal ani neplesnivěl.
[…] Chléb vždy krájejte čistým nožem a na čisté desce. Drobky z desky hned odstraňte, protože ve vlhku se v nich rychle množí plíseň. Pokud pečete víc chlebů najednou, zabalte každý zvlášť, aby se plíseň z jednoho nepřenesla na další. Stejné zásady platí pro chléb z pekárny. […]