Buchty jsou české kynuté pečivo z měkkého těsta plněného tvarohem, povidly nebo mákem. Pečou se těsně vedle sebe v pekáčku nebo na plechu, takže jsou po upečení nadýchané a zůstávají vláčné. Základem je dobře vykynuté těsto a náplň, která při pečení nevyteče. Návod je zařazen mezi domácí moučníky ke kávě a čaji.
Ve zkratce
- Na zhruba dvanáct buchet vezměte 500 g polohrubé nebo hladké mouky, 250 ml vlažného mléka a 30 g čerstvého droždí.
- Těsto má být měkké a hladké, ne tuhé jako na rohlíky, a musí vykynout do dvojnásobku.
- Tvarohovou, povidlovou nebo makovou náplň připravte předem a nechte vychladnout.
- Kousky těsta vyválejte na placky, naplňte a pevně zabalte, spoj dejte dolů.
- Uložte těsně vedle sebe, nechte nakynout, potřete máslem a pečte při 180 °C asi 25 až 30 minut.
- Upečené buchty ihned potřete máslem a po vychladnutí posypte cukrem moučkou.
Co budete potřebovat
Těsto se dělá jako každé kynuté, základní zásady popisuje článek o kynutém těstu. Množství stačí na pekáček nebo plech o velikosti zhruba 24 x 35 cm. Každé množství náplně vystačí na celou dávku, takže vyberte jednu, nebo náplně rozdělte a upečte od každé druhu pár kusů.
Těsto
- 500 g polohrubé nebo hladké mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 30 g čerstvého droždí
- 70 g cukru
- 80 g másla, rozpuštěného a zchladlého
- 2 žloutky nebo 1 celé vejce
- špetka soli a kůra z poloviny citronu
- na potření: rozpuštěné máslo
Tvarohová náplň
- 250 g tvarohu (měkkého, ne tvrdého)
- 1 žloutek
- 2 lžíce cukru a vanilkový cukr
- případně hrst rozinek
Povidlová a maková náplň
- povidla: asi 200 g, případně s trochou mleté skořice
- mák: 150 g mletého máku svařeného se 100 ml mléka a 2 lžícemi cukru
Postup
- Droždí rozdrobte do hrnku, přidejte lžičku cukru a trochu vlažného mléka a nechte vzejít asi deset minut (předkvas z droždí).
- Mouku smíchejte se solí a cukrem. Přidejte předkvas z droždí, zbytek mléka, žloutky, citronovou kůru a máslo.
- Těsto zpracujte a hněťte, dokud není hladké, pružné a odlepuje se od mísy. Může být lehce lepivé.
- Mísu přikryjte a nechte v teple vykynout do dvojnásobku, zhruba hodinu.
- Mezitím připravte náplně. Tvaroh promíchejte se žloutkem, cukrem a vanilkou, mák povařte s mlékem, až zhoustne, a nechte vychladnout.
- Těsto rozdělte na 12 dílů, každý rozválejte na placku velikosti dlaně, dejte doprostřed náplň a zabalte.
- Buchty uložte spojem dolů do vymazaného pekáčku nebo na plech těsně vedle sebe.
- Nechte dvacet až třicet minut nakynout, mezitím předehřejte troubu na 180 °C.
- Potřete máslem a pečte 25 až 30 minut dozlatova.
Plnění a zabalení
Kolik náplně
Náplň musí být jen tolik, aby šlo těsto bez napětí zabalit. Na jednu buchtu stačí zhruba lžíce tvarohu, nebo lžíce povidel. Při přeplnění těsto praskne a náplň vyteče na plech, kde se připálí. Povidla předem trochu zahřejte a nechte vychladnout, budou hustší a snáz se roztírají. Tvaroh nesmí být řídký, v případě potřeby ho nechte odkapat v sítku.
Jak zabalit
Okraje placky přiložte ke středu jako obálku a pevně stiskněte, aby spoj držel. Buchtu obraťte spojem dolů a lehce zakulaťte dlaní. Takto zabalená se při kynutí a pečení neotevře. Buchty ukládejte těsně vedle sebe, ale s malým odstupem, protože při kynutí zvětší objem a spojí se, což jim dává typický vzhled.
Pečení a potření
Pekáček nebo plech patří do středu předehřáté trouby. Použijte horní a dolní ohřev. Při pečení s horkovzduchem snižte teplotu o 10 až 20 stupňů, podrobnosti jsou v článku o horkovzduchu. Buchty jsou hotové, když jsou zlaté a po zatlačení pružné. Spodek by měl být také zlatý, ne světlý.
Ihned po vytažení z trouby je potřete rozpuštěným máslem, zůstanou měkké a vláčné. Po vychladnutí posypte cukrem moučkou. Výběr formy nebo plechu ovlivňuje barvu spodku, tmavý plech peče rychleji, viz formy na pečení. Při práci s horkým plechem používejte rukavice.
Jak poznat správně vykynuté těsto
Těsto při prvním kynutí zvětší objem zhruba na dvojnásobek, povrch je nadýchaný a na dotek měkký. Když do něj zlehka zatlačíte prstem, důlek se pomalu vrací. Pokud se vrátí hned, těsto potřebuje ještě kynout. Pokud důlek zůstane a těsto splaskne, kynulo příliš dlouho a bude mít kyselou chuť. Buchty pak nakynou hůř a nejsou tak lehké.
Teplo a čas
Droždí potřebuje příjemné teplo bez průvanu, zhruba pětadvacet stupňů. Mísu můžete postavit do vypnuté trouby se zapnutým světlem nebo na teplejší místo u radiátoru. Studená kuchyně kynutí prodlouží, ale buchtám to nevadí, jen musíte být trpěliví. Hodina je orientační, rozhodují vzhled a pružnost těsta, ne hodinky.
Druhé kynutí na plechu
Po zabalení buchty kynou ještě jednou, přímo v pekáčku. Mají být viditelně nafouklé, ale ne překynuté. Když je prstem zlehka zmáčknete, měly by se pomalu vrátit. Kynou-li moc dlouho, během pečení klesnou a budou těžší. Troubu proto zapněte včas, aby byla horká v okamžiku, kdy jsou buchty nakynuté.
Náplně a jejich vlastnosti
| Náplň | Příprava | Na co dát pozor |
|---|---|---|
| Tvaroh | Utřít se žloutkem, cukrem a vanilkou | Nesmí být řídký, jinak vyteče |
| Povidla | Lehce prohřát, nechat zchladnout | Moc řídká povidla vytečou a připálí se |
| Mák | Mletý svařit s mlékem a cukrem | Nechat zchladnout, horká náplň těsto změkčí a hůř se plní |
| Ovoce | Například švestky bez pecek nebo jablka | Šťavnaté ovoce pustí šťávu, která může vytéct a připálit se |
Pokud chcete buchty zajímavěji tvarovat, podívejte se na koláče, které se dělají ze stejného těsta, ale jsou ploché a mají náplň navrchu. Pokud dáváte přednost pánvi před troubou, vyzkoušejte lívance, další českou klasiku.
Nejčastější chyby
- Náplň vyteče: buchta byla přeplněná nebo špatně zalepená. Snižte množství a spoje dobře stiskněte.
- Syrové uprostřed: pekly se příliš krátce, ve studené troubě nebo byly příliš velké. Prodlužte pečení o pár minut a zakryjte vršek, pokud tmavne.
- Buchty jsou tvrdé: těsto bylo málo vykynuté, příliš tuhé nebo přepečené.
- Těsto nekyne: droždí bylo staré, mléko horké nebo v kuchyni chladno.
- Spodek je tmavý: plech byl příliš nízko nebo tmavý. Přesuňte ho do středu trouby.
- Povidla se připálila: vytekla na plech. Podložte buchty pečicím papírem.
Plán na víkendové ráno
Buchty se hodí k tomu, že se dají rozložit do dvou dnů. Večer nechte těsto vykynout, naplňte a vytvarujte buchty, uložte je do pekáčku, přikryjte a dejte do lednice. Ráno je nechte vytemperovat a dokynout, dokud nejsou viditelně nafouklé, a pečte. Na stole pak budou čerstvé ke snídani nebo ke kávě. Mák uvařený s mlékem vydrží zakrytý v lednici jen krátce, tvaroh se žloutkem připravte až v den pečení.
K buchtám se hodí káva nebo čaj. Sladkost doladíte mírnějším cukrováním nebo nesladkou náplní, o skrytém cukru píše článek skrytý cukr v potravinách.
Uchování a zamrazení
Buchty s povidly a mákem vydrží při pokojové teplotě do druhého dne, zabalené v utěrce nebo v uzavřené dóze. Tvarohové uložte do lednice, protože tvaroh se rychle kazí, a před podáváním je klidně lehce prohřejte. Pokud je nesníte, můžete je zamrazit. Postup najdete v článku o mražení potravin. Rozmrazené buchty krátce oživte v troubě.
Při pečení pro hosty pamatujte na alergie. Lepek, vejce, mléko a ořechy patří mezi časté alergeny, při alergii nebo celiakii se poraďte s lékařem. Syrové těsto s vejcem neochutnávejte a malým dětem je nepodávejte. Tvarohové buchty nenechávejte dlouho venku v teple.
Časté otázky
Jak dlouho se pečou buchty?
Při 180 °C zhruba 25 až 30 minut, podle trouby a velikosti. Hotové jsou, když jsou zlaté a po zatlačení pružné.
Proč buchty nenakynuly?
Nejčastěji bylo droždí staré nebo se zalilo horkým mlékem. Kynutí také zpomaluje chladná kuchyně.
Jak zabránit vytékání náplně?
Dávejte jen lžíci náplně, tvaroh nenechte řídký a okraje těsta dobře stiskněte. Buchty ukládejte spojem dolů.
Jakou mouku použít na buchty?
Hladkou nebo polohrubou pšeničnou mouku. Polohrubá dává o něco pevnější těsto, hladká jemnější a měkčí.
Jak buchty uchovat, aby byly měkké?
Po upečení je potřete máslem a po vychladnutí uložte do dózy nebo zabalte do utěrky. Tvarohové patří do lednice.
Lze buchty zamrazit?
Ano. Vychladlé buchty zabalte po kusech a zamrazte. Před jídlem je rozmrazte a krátce prohřejte v troubě.
Čím nahradit čerstvé droždí?
Sušeným droždím, na 500 g mouky vyjde zhruba 10 g. Dodržujte návod na obalu, někdy se míchá přímo do mouky.
Je možné těsto připravit večer?
Ano. Těsto nechte večer vykynout, buchty naplňte, uložte do pekáčku, přikryjte a dejte do lednice. Ráno je nechte vytemperovat a dokynout a upečte.
Proč jsou buchty uprostřed syrové?
Pekly se příliš krátce, v nedostatečně vyhřáté troubě, nebo byly příliš velké. Prodlužte pečení a zkontrolujte teplotu.
