Koláče jsou kynuté pečivo z jemného těsta s ďolíkem uprostřed, který se plní tvarohem, povidly nebo mákem a posype drobenkou. Na rozdíl od buchet se pečou jednotlivě na plechu, každý kousek má vlastní tvar a náplň. Domácí koláče stihnete za jedno odpoledne, pokud počítáte s kynutím. V článku najdete recept na zhruba čtrnáct kusů, tři náplně a rady, jak předejít nejčastějším chybám.
Ve zkratce
- Základem je kynuté těsto z polohrubé mouky, vlažného mléka, droždí, másla a žloutku.
- Těsto musí vykynout do zdvojnásobení a pak ještě jednou na plechu po vytvarování.
- Ďolík se tvoří až těsně před plněním a okraj zůstává vyšší, aby náplň neuběhla.
- Pečou se v dobře vyhřáté troubě zhruba 15 až 20 minut, do zlatova.
- Tvarohová náplň se žloutkem drží tvar, povidla patří doprostřed ďolíku a ne na okraj.
- Upečené koláče se dají dobře zamrazit a rozehřát v troubě.
Co jsou koláče a čím se liší od buchet
Koláč je malé kynuté pečivo, které se tvaruje z kuliček těsta. Každá kulička se rozplácne, uprostřed se vytvoří prohlubeň a do ní se dá náplň. Okraj zůstane vyvýšený, takže náplň drží na místě. Velkým koláčům se někde říká frgály, menším svatební. Názvy se liší podle kraje, princip je všude stejný.
Buchty se oproti tomu pečou těsně vedle sebe v pekáčku a náplň je uvnitř zabalená. Koláče mají náplň nahoře, vidět a připravenou k ochutnání. Pro přípravu těsta platí stejná pravidla jako u kynutého těsta a o pečení s náplní zabalenou uvnitř si přečtěte v článku o domácích buchtách. Přehled dalších sladkých receptů je v rozcestníku moučníky.
Co budete potřebovat
Těsto na asi 14 koláčů
- 500 g polohrubé mouky, k tomu trochu na vál
- 250 ml vlažného mléka (ne horkého)
- 40 g čerstvého droždí
- 60 g cukru krupice
- 80 g změklého másla
- 1 vejce a 1 žloutek (z druhého bílku zbyde na potření)
- špetka soli a kůra z poloviny citronu
Tvarohová náplň
- 250 g tvarohu, nejlépe sypkého
- 1 žloutek
- 2 lžíce cukru a lžíce vanilkového cukru
Povidlová a maková náplň
- 200 g povidel (lžička skořice podle chuti)
- 150 g mletého máku, 150 ml mléka a 3 lžíce cukru na uvaření makové náplně
Drobenka a potření
- 100 g hladké mouky, 50 g cukru a 60 g másla
- rozšlehaný bílek nebo rozpuštěné máslo na potření
Postup
- Droždí rozdrobte do misky, zalijte trochou vlažného mléka s lžičkou cukru a nechte pět až deset minut, než se na hladině objeví pěna.
- Mouku smíchejte se solí a cukrem, přidejte vejce, žloutek, citronovou kůru, kvásek z droždí a zbytek mléka. Hněťte, až se těsto přestane lepit na stěny mísy.
- Po pár minutách vmíchejte změklé máslo a hněťte dál, až je těsto hladké a pružné. Zakryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě zhruba hodinu, dokud nezdvojnásobí objem.
- Mezitím připravte náplně. Tvaroh promíchejte se žloutkem a cukrem. Mák uvařte v mléce s cukrem do husté kaše a nechte vychladnout. Povidla jen rozmíchejte lžící.
- Na drobenku utřete studené máslo s moukou a cukrem prsty na hrudky.
- Vykynuté těsto rozdělte na asi čtrnáct dílů, každý zakulaťte a položte na plech s pečicím papírem s odstupem. Přikryjte a nechte půl hodiny odpočinout.
- Troubu předehřejte na 190 až 200 °C. Prsty nebo dnem skleničky vytvořte do každé kuličky ďolík a ponechte kolem něj vyšší okraj.
- Do ďolíků dejte náplň, na tvaroh nasypte drobenku a okraje potřete rozšlehaným bílkem, případně rozpuštěným máslem. Pečte zhruba 15 až 20 minut do zlatova, podle trouby.
- Po upečení nechte koláče na plechu pár minut a potom přendejte na mřížku.
Pozor na horký plech a horkou povidlovou náplň, která při ochutnání snadno popálí. Těsto ani tvarohovou náplň neochutnávejte syrové, protože obsahují syrové žloutky.
Tři náplně a jak je správně dát
| Náplň | Příprava | Na co dát pozor |
|---|---|---|
| Tvaroh | Rozmíchat se žloutkem a cukrem | Nezředit mlékem, jinak se při pečení rozlije |
| Povidla | Rozmíchat, případně lžička skořice | Dát doprostřed, aby nevytekla a nepřipálila se na plechu |
| Mák | Uvařit v mléce s cukrem do husté kaše | Nechat vychladnout, jinak změkčí těsto |
Náplně se plní lžící do středu ďolíku, asi tak, aby byl okraj vždy vidět. Na jeden koláč stačí zhruba lžíce náplně. Když naplníte víc, náplň se při pečení přelije přes okraj a připálí na plechu. Tvarohová náplň může mít navrch i drobenku, u povidel a máku se spíš vynechává.
Jak poznat vykynuté a upečené
Těsto se pozná vykynuté tak, že po lehkém zatlačení prstem se jamka pomalu vrací zpátky. Pokud se vrátí hned, kyne ještě málo. Pokud jamka zůstane a těsto splaskne, kyne už příliš. Koláč je upečený, když okraj zezlátne a spodek je pevný a lehce zhnědlý. Spodek zkontrolujte opatrně lopatkou a plech nezvedejte holou rukou.
Kdy použít horkovzduch
Pokud pečete na dvou plechách najednou, hodí se horkovzduch. Teplotu pak snižte zhruba o deset až dvacet stupňů proti receptu a plechy v polovině pečení prohoďte. Více o tom najdete v článku o pečení na horkovzduch.
Nejčastější chyby
Koláče jsou tvrdé a suché
Příčinou bývá příliš mnoho mouky při hnětení nebo dlouhé pečení. Těsto má být měkké a lehce lepivé, na vál se podsypává jen málo. Zkraťte pečení, pokud okraje silně tmavnou.
Těsto nevykynulo
Nejčastěji bylo mléko horké a droždí uhynulo, nebo naopak studené a kynutí trvalo velmi dlouho. Mléko má být vlažné, tedy příjemné na zápěstí. Staré nebo vysušené droždí také kyne špatně.
Náplň vyteče
Ďolík byl mělký, nebo se do něj dalo příliš mnoho. Vytvořte ho důkladněji a po kynutí ho zkontrolujte znovu, protože těsto se při odpočinku vyhladí. Příliš vlhký tvaroh je dobré předem nechat odkapat v sítu.
Koláče se při pečení rozplynou do placky
Těsto bylo příliš řídké, nebo kynulo na plechu příliš dlouho. Dejte koláče na plech s větším odstupem a zkraťte druhé kynutí, aby se těsto nepřekynulo.
Tvarování krok za krokem
Kuličky zakulacujte na čistém válu bez mouky, aby se těsto o povrch lehce opíralo a zůstalo hladké. Příliš mnoho mouky na válu těsto vysuší. Ďolík vytvářejte až po druhém odpočinku, kdy je těsto nadýchané, a tlačte spíš dovnitř než do stran. Vznikne tak široký okraj, který drží náplň jako miska.
Koláče na plechu nedávejte příliš blízko, při kynutí a pečení se rozšíří a slepí se. Odstup zhruba na šířku dvou prstů stačí. Chcete-li koláče lesklé, potřete je těsně před pečením rozšlehaným vejcem nebo po upečení rozpuštěným máslem.
Skladování a zamrazení
Koláče nejlépe chutnají první den, kdy je těsto ještě měkké. Přes noc je uložte do krabičky nebo pod utěrku v chladu. Tvarohové koláče s vejcem patří při delším uložení do lednice. Kdo peče více, může hotové koláče zamrazit podle rad v článku o mražení potravin. Rozmrazte je při pokojové teplotě a krátce ohřejte v troubě. K odpolednímu čaji se hodí například ovocný čaj, ke kávě pak některý ze způsobů popsaných v článku o přípravě kávy.
Chcete-li použít méně cukru, snižte ho hlavně v těstě a v tvarohu, povidla jsou sama sladká. Jak se v potravinách cukr skrývá, popisuje článek o skrytém cukru v potravinách. Ořechy a mák patří mezi časté alergeny, pro hosty je proto vhodné je předem upozornit.
Časté otázky
Z jakého těsta se dělají koláče?
Z kynutého těsta z polohrubé mouky, mléka, droždí, vejce, másla a trochy cukru. Těsto má být měkké, hladké a lehce lepivé.
Jak dlouho se pečou koláče?
Zhruba 15 až 20 minut při 190 až 200 °C. Doba závisí na velikosti koláčů a na troubě, hotové mají zlatavý okraj.
Proč mi koláče po upečení ztvrdly?
Nejčastěji kvůli příliš velkému množství mouky nebo příliš dlouhému pečení. Pomůže potřít horké koláče máslem a nechat je odpočinout pod utěrkou.
Čím se liší koláče od buchet?
Koláče se pečou jednotlivě a mají náplň nahoře v ďolíku. Buchty se pečou těsně vedle sebe a náplň mají uvnitř zabalenou.
Jak zabránit tomu, aby náplň vytekla?
Vytvořte hlubší ďolík s vyšším okrajem a dejte do něj jen lžíci náplně. Tvaroh nezřeďujte a povidla dávejte doprostřed.
Dá se těsto na koláče připravit den předem?
Ano, těsto může kynout v lednici přes noc. Před tvarováním ho nechte půl hodiny oteplit při pokojové teplotě.
Jde koláče zamrazit?
Ano, nejlépe upečené a vychladlé. Rozmrazte je při pokojové teplotě a krátce ohřejte v troubě, aby se oživila kůrka.
Mohu použít sušené droždí?
Ano, řiďte se návodem na obalu, množství bývá menší než u čerstvého. Obvykle se přidává přímo do mouky.
Jak dlouho vydrží upečené koláče?
Nejlépe chutnají první den, v chladu vydrží dva až tři dny. Tvarohové uchovávejte v lednici.
