Vídeňská káva je v Česku obvykle silná černá káva se šlehačkou navrch. Šlehačka se nemíchá, kávu pijete přes ni, takže se v ústech potká studená sladká smetana s horkou a hořkou kávou. Nápoj je jednoduchý, ale snadno se pokazí, když je káva slabá nebo je šlehačka řídká či přešlehaná. Další sladké a dezertní nápoje z kávy shrnuje přehled kávových receptů.
Ve zkratce
- Základem je silná černá káva, nejlépe espresso nebo káva z moka konvičky.
- Šlehačka se dělá ze smetany ke šlehání, která je dobře vychlazená.
- Šlehačka se po nandání nemíchá, pije se přes ni.
- Káva má být horká, ale ne vařící, jinak šlehačka rychle rozpouští.
- Přešlehaná smetana se mění v máslo, proto šlehejte jen do měkkých špiček.
- Posyp kakaem nebo strouhanou čokoládou je volitelný a dělá se až nakonec.
Co je vídeňská káva
Název odkazuje na tradici vídeňských kaváren, ale v každé zemi se pod ním představuje trochu něco jiného. V Česku se vídeňskou kávou rozumí černá káva s čepicí šlehačky. V Rakousku má podobný nápoj vlastní jména a nepodává se vždy stejně, proto se vyplatí brát český význam jako domácí zvyk, ne jako přesný překlad.
Podle tradice se podává ve sklenici nebo v porcelánovém šálku a k tomu patří sklenice vody. Charakter nápoje určuje kontrast: hořká káva dole, sladká a chladná šlehačka nahoře. Pokud nápoj promícháte, dostanete spíš sladkou mléčnou kávu, což je jiný nápoj.
Čím se liší od jiných nápojů
S cappuccinem ji spojuje jen bílá vrstva navrchu. U cappuccina je to napěněné horké mléko, které je součástí nápoje a míchá se s espressem. Vídeňská káva má šlehanou smetanu, je výrazně tučnější a zůstává oddělená.
Blíž má k einspänneru. To je vídeňský nápoj z velmi silné černé kávy ve sklenici s vrstvou šlehačky, který se pije také bez míchání. Einspänner se obvykle podává ve vyšší sklenici a vrstva šlehačky bývá tlustší. V domácí kuchyni se oba nápoje často zaměňují, a to nevadí.
Jakou kávu použít
Káva musí být dost silná, aby ji šlehačka nepřehlušila. Nejjednodušší je espresso z kávovaru. Jak ho dobře připravit, popisuje článek jak udělat espresso. Kdo kávovar nemá, může sáhnout po silné kávě z moka konvičky, která se espressu chutí blíží.
Síla a pražení
Vhodná je středně až tmavěji pražená káva s plnou chutí. Světle pražená káva s ovocnou kyselostí se se sladkou smetanou snáší hůř, protože kyselost kávy se sladkou smetanou nepříjemně kontrastuje. Zkuste kávu spíš čokoládové nebo ořechové chuti.
Na jeden nápoj počítejte s menším objemem než u obyčejného hrnku, zhruba 80 až 120 ml hotové kávy. Šlehačka zabere zbytek skleničky a příliš velké množství kávy by ji nechalo plavat na hladině.
Teplota kávy
Káva má být horká, ale ne vařící. Když ji necháte chvilku odstát, trochu zchladne a šlehačka se nebude hned rozpouštět. Zároveň nečekejte dlouho, vlažná káva s chladnou šlehačkou chutná mdle.
Šlehačka krok za krokem
Šlehačka je polovina úspěchu. Použijte smetanu ke šlehání z chladničky, kde byla delší dobu. Teplá smetana se do pevné pěny nenašlehá. Totéž platí pro nádobu a metly: když jsou studené, práce jde lépe.
Co budete potřebovat
- Silná černá káva, jedna porce.
- Asi 100 ml smetany ke šlehání, dobře vychlazené.
- Špetka cukru nebo vanilkového cukru, podle chuti.
- Vyšší sklenice nebo šálek, který snese horkou kávu.
- Ruční šlehač, metla nebo malý napěňovač na baterie.
- Kakao nebo strouhaná čokoláda na posyp, pokud chcete.
Postup
- Vychlaďte smetanu i nádobu a nechte je v lednici až do přípravy.
- Smetanu nalijte do nádoby a začněte šlehat pomalu, pak rychleji.
- Jakmile se začne zahušťovat, přisypte cukr, pokud ho používáte.
- Šlehejte do měkkých špiček. Šlehačka má držet tvar, ale na lžíci se ještě trochu klene.
- Připravte horkou kávu, nalijte ji do sklenice nebo šálku a nechte nahoře asi třetinu místa.
- Šlehačku opatrně nandejte lžící na hladinu kávy.
- Podle chuti posypte kakaem nebo čokoládou a podávejte hned.
Ruční šlehání a šlehač
Ruční metla je spolehlivá, ale zabere několik minut a unaví paži. Na jednu porci je vhodnější malý napěňovač na baterie nebo ruční elektrický šlehač v hlubší nádobě, aby se smetana nerozstříkla. U slabších přístrojů buďte trpěliví a šlehání zbytečně nepřerušujte.
Pokud pracujete s elektrickým šlehačem, pozor na přešlehání. Když začne smetana zrnit a oddělovat se, je to varovný signál: tuk se spojuje na máslo. Je lepší skončit o chvilku dřív. Při prvních známkách zrnění pomůže přidat lžíci neušlehané smetany a krátce zamíchat, oddělenou smetanu už zachránit nejde.
Podávání a ozdoby
Klasicky se vídeňská káva podává ve vyšší sklenici, takže jsou vidět vrstvy. Šálek ale poslouží také, hlavně když sklenice nesnese horkou tekutinu. Ověřte, že je určená na horké nápoje, jinak může prasknout.
Jako posyp se nejčastěji používá kakao nebo strouhaná hořká čokoláda. Nesypte hodně, ať se šlehačka nepropadne. Dá se přidat i špetka skořice, ale ta může chuť kávy zakrýt. Sladidlo je záležitost vkusu: pokud je šlehačka oslazená, kávu už nesladte.
Varianty
Pro silnější čokoládovou chuť můžete na dno sklenice dát lžičku čokoládové omáčky. Takový nápoj se pak blíží caffè mocha, kterou najdete v samostatném článku. Další sladkou kombinací je affogato, kde místo šlehačky přijde na řadu zmrzlina.
Kdo chce vídeňskou kávu na večer, použije bezkofeinovou kávu. O té píše článek bezkofeinová káva. Kdo chce na hladině kávy kreslit, najde postup v článku o latte artu, ale tam se pracuje s mlékem, ne se šlehačkou.
Tabulka: co se může pokazit
| Problém | Příčina | Co s tím |
|---|---|---|
| Šlehačka se rozteče | Káva je příliš horká nebo je šlehačka řídká | Nechte kávu chvíli odstát a šlehejte do měkkých špiček |
| Šlehačka se nešlehá | Smetana nebo nádoba jsou teplé, nebo je smetana málo tučná | Vychlaďte vše a použijte smetanu ke šlehání |
| Šlehačka je zrnitá | Přešlehání, začíná se tvořit máslo | Přidejte lžíci smetany nebo začněte znovu |
| Káva je slabá a vodová | Příliš velký objem nebo málo kávy | Použijte espresso nebo moka kávu a menší porci |
| Nápoj je přeslazený | Cukr ve šlehačce i v kávě | Sladte jen jednu složku |
Chyby, které se opakují
Nejčastější chyba je použít slabou kávu. Šlehačka je tučná a sladká, takže pokud káva není silná, zůstane z ní vodové aroma pod bílou čepicí. Druhá častá chyba je horká káva ve skleničce, která není na horké nápoje určená. Zkontrolujte vždy, zda sklenice snese teplotu těsně pod bodem varu.
Další věc je rychlost. Šlehačku je třeba nandat hned po našlehání, protože při stání splaskne. Kávu proto nachystejte dřív a šlehejte až naposledy. Pozor také na horkou kávu a páru z moka konvičky, při neopatrném nalévání mohou opařit.
Kdy se vídeňská káva hodí
Je to nápoj spíš na odpoledne nebo víkendové dopoledne, kdy máte čas pít pomalu. Je poměrně sytá, protože obsahuje smetanu, a vydrží jako malý dezert. Na rychlé ráno před prací se hodí méně, přípravy je víc než u běžné černé kávy.
Chcete-li získat představu o dalších nápojích, najdete je v přehledu druhů kávy. U kofeinu stojí za to dát pozor na večerní pití, o čemž píše kofein a spánek. Děti, těhotné ženy a lidé se srdečními potížemi by měli množství kávy konzultovat s lékařem.
Časté otázky
Co je vídeňská káva?
V Česku je to obvykle silná černá káva zakončená vrstvou šlehačky. Šlehačka se nemíchá a kávu pijete přes ni.
Míchá se vídeňská káva?
Ne, tradičně se nemíchá. Kontrast hořké kávy a sladké studené šlehačky je to, co ji definuje.
Jakou kávu na vídeňskou kávu použít?
Nejlépe espresso nebo silnou kávu z moka konvičky. Středně až tmavěji pražená káva se hodí víc než světlá s výraznou kyselostí.
Jakou smetanu na šlehačku použít?
Smetanu ke šlehání z chladničky, která má dostatek tuku. Čím je chladnější, tím snáz se našleháne.
Proč se mi šlehačka rozteká?
Nejčastěji je káva příliš horká nebo je šlehačka málo ušlehaná. Nechte kávu chvíli odstát a šlehejte do měkkých špiček.
Co dělat, když jsem smetanu přešlehal?
Při prvním zrnění přidejte lžíci neušlehané smetany a krátce promíchejte. Pokud už je zrnitá a oddělená, nejde to zachránit a je lepší začít znovu.
Jaký je rozdíl mezi vídeňskou kávou a cappuccinem?
U cappuccina se espresso míchá s napěněným mlékem, u vídeňské kávy leží na černé kávě šlehaná smetana a nemíchá se.
Je vídeňská káva totéž co einspänner?
Je jí hodně podobná. Einspänner se obvykle podává ve vyšší sklenici s tlustší vrstvou šlehačky, ale v domácí kuchyni se oba názvy často zaměňují.
Dá se připravit bez šlehače?
Dá, ruční metlou nebo vidličkou v hluboké nádobě, jen to trvá déle. Smetana i nádoba musí být co nejchladnější.
