Bezkofeinová káva je běžná káva, ze které se ještě před pražením odstranila většina kofeinu. Úplně bez kofeinu není, zůstává v ní malý zbytek. Chuť bývá o něco plošší, ale dobře zvolená zrna a správná příprava rozdíl výrazně zmenší. Hodí se večer, při citlivosti na kofein i tehdy, když chcete omezit celkový denní příjem.
Ve zkratce
- Kofein se odstraňuje ze zelených, tedy nepražených zrn, vodou, oxidem uhličitým nebo rozpouštědly.
- Výsledná káva obsahuje jen zbytek kofeinu, ne nulu.
- Chuť je mírně odlišná, proto záleží na kvalitě zrn a na pražení.
- Připravuje se stejně jako běžná káva, jen si hlídejte čerstvost.
- V těhotenství, při kojení a při potížích se srdcem se poraďte s lékařem.
- Na obalu hledejte způsob odkofeinování, ne jen slovo „bezkofeinová“.
Jak se kofein z kávy odstraňuje
Kofein se z kávy odebírá ve chvíli, kdy jsou zrna ještě zelená, tedy nepražená. Zrna se nejdřív napaří nebo namočí, aby nabobtnala a kofein se dal vyplavit. Pak se použije jedna z několika metod. Po odkofeinování se zrna usuší a teprve potom praží, stejně jako každá jiná káva.
Odkofeinování je technologický krok a nezmění odrůdu, původ ani zpracování zrna. Proto platí, že dobré bezkofeinové zrno vzniká z dobrého zrna výchozího. Zásady výběru zrn jsou stejné jako u běžné kávy a popisuje je text o výběrové kávě.
Voda
Při metodě s vodou se zrna ponoří do horké vody, která z nich vyplaví kofein spolu s dalšími látkami chuti. Vzniklý roztok obsahuje kofein i chuťové látky. Kofein se z něj zachytí na filtru a zbylý roztok se vrací k zrnům, aby si zachovala co nejvíc chuti. Postup nepoužívá chemická rozpouštědla, proto se často uvádí na obalu jako šetrný ke zrnu. Chuťově zůstává poměrně věrný původní kávě.
Oxid uhličitý
Další způsob využívá oxid uhličitý ve stavu pod vysokým tlakem. V tomto stavu dokáže kofein z nabobtnalých zrn odnést a jiné látky většinou nechá na místě. Metoda je technicky náročnější, a proto se častěji objevuje u kávy určené pro větší výrobu. Kofein se z oxidu uhličitého potom oddělí a zrna se usuší.
Rozpouštědla
Třetí skupina metod používá rozpouštědla, nejčastěji dichlormethan nebo ethylacetát, která kofein z napařených zrn vyplaví. Zrna se poté důkladně napaří a opláchnou, aby v nich rozpouštědlo nezůstalo. Použití rozpouštědel je upraveno předpisy a výrobci je musí dodržovat. Samotná metoda neznamená, že je káva nebezpečná. Pokud je pro vás důležité, jak byla káva zpracována, hledejte údaj o metodě přímo na obalu nebo na stránkách pražírny.
| Metoda | Čím se kofein odebírá | Co o ní stojí za vědomí |
|---|---|---|
| Vodní | horká voda a filtr | bez chemických rozpouštědel, chuť bývá věrná |
| Oxid uhličitý | plyn pod tlakem | cílí hlavně na kofein, technicky náročná |
| S rozpouštědly | potravinářská rozpouštědla | zrna se po procesu čistí, dodržují se předpisy |
Kolik kofeinu zůstane
Bezkofeinová káva obsahuje stopové množství kofeinu, tedy o hodně méně než běžná, ale ne nulu. U lidí, kteří se kofeinu musí vyhýbat úplně, je to důležité vědět. Přesné množství se liší podle výrobku, způsobu odkofeinování i druhu kávy, a proto žádné číslo neuvádíme. Pokud vás množství zajímá, zeptejte se výrobce nebo prodejce a sledujte údaje na obalu. Kdo se musí kofeinu vyhnout z lékařských důvodů, měl by to s lékařem probrat předem.
Při běžné konzumaci jeden šálek bezkofeinové kávy příjem kofeinu výrazně nezvýší. Pokud ale pijete několik šálků za den a ještě k tomu čaj, kolu a čokoládu, drobné zbytky se sčítají. Jak se kofein sčítá z různých zdrojů, připomíná i článek o kofeinu v čaji.
Chuť: v čem se liší od běžné kávy
Při odkofeinování se kromě kofeinu vyplaví i část dalších látek, které chuť tvoří. Výsledek proto bývá o něco plošší, s méně výraznou kyselostí a vůní. Zkušení pijáci poznají rozdíl hlavně u lehce pražených kávových zrn. U tmavšího pražení je rozdíl menší, protože pražení samo chuť sjednocuje.
Pomáhá volit zrna s plnější chutí, například čokoládovou nebo ořechovou, a nepodceňovat čerstvost. Starší mletá bezkofeinová káva je často vodová a bez vůně. Rozdíly mezi druhy kávovníku, které se promítnou i do chuti, popisuje text o arabice a robustě.
Pro koho se bezkofeinová káva hodí
Bezkofeinová káva dává smysl hlavně ve chvílích, kdy chcete chuť a rituál kávy, ale kofein by vadil. Nenahrazuje ale lékařskou radu a nemá se brát jako zdravotní prostředek. Záleží na vaší situaci a hlavně na tom, co vám lékař doporučil.
Večer a spánek
Kofein může rušit usínání ještě několik hodin po vypití. Večerní šálek bezkofeinové kávy obsahuje jeho zlomek, takže většině lidí spánek neovlivní. Citliví jedinci mohou reagovat i na malé množství. Souvislosti rozebírá článek o tom, do kdy si dát poslední kávu.
Těhotenství a kojení
Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) uvádí, že těhotné a kojící ženy mohou přijímat do 200 mg kofeinu denně ze všech zdrojů dohromady. Pro zdravé dospělé uvádí jednotlivou dávku do 200 mg a celkový příjem do 400 mg za den. Bezkofeinová káva pomáhá tyto hranice dodržet, ale nenahrazuje konzultaci s lékařem. Širší souvislosti shrnuje text o spánku v těhotenství.
Citlivost, srdce a léky
Bušení srdce, neklid, třes nebo úzkost po kávě mohou být signálem, že kofein snášíte hůř. Při srdečních potížích, vysokém tlaku, užívání léků nebo trvalých příznacích se nejdřív poraďte s lékařem nebo lékárníkem. Bezkofeinová káva sama potíže nevyřeší a nemá být jejich řešením.
Jak bezkofeinovou kávu připravit
Příprava se neliší od běžné kávy. Hrubost mletí, poměr kávy a vody i teplota zůstávají stejné, proto začněte svým obvyklým postupem a podle chuti ho upravujte. Zásady najdete v rozcestníku o přípravě kávy.
Bezkofeinové zrno bývá často křehčí a vyluhuje se trochu rychleji. Pokud vám chutná hořce, zkuste jemně zhrubit mletí nebo zkrátit dobu. Pokud je káva vodová a prázdná, mírně zjemněte mletí nebo přidejte trochu více kávy na stejné množství vody.
Postupy, které se osvědčují
- V french pressu funguje bezkofeinová káva dobře, plnější tělo skryje plošší chuť.
- U překapávané kávy je dobré použít čerstvě umletá zrna a čistou vodu.
- Je-li chuť slabá, pomůže kratší a koncentrovanější příprava, například espresso nebo moka konvička, kde je výsledek plnější.
- Chuť mléka a rostlinných nápojů dokáže slabší vůni doplnit, výběr popisuje text o rostlinných nápojích.
Skladování
Po otevření balení káva rychle ztrácí vůni, bezkofeinová ještě rychleji. Uchovávejte ji v dobře uzavřené nádobě, v suchu a mimo světlo. Kupujte raději menší balení a celá zrna, mlít je nechte až před přípravou. Mletou kávu spotřebujte co nejdřív, protože vůně u ní mizí během několika týdnů.
Časté omyly
Bezkofeinová káva se často považuje za „zdravější“ variantu běžné kávy. Takové tvrzení nelze obecně potvrdit, jde prostě o kávu s menším množstvím kofeinu. Druhý omyl je, že chuť zkazí výhradně odkofeinování. Stejně často ji kazí stará zrna, špatné mletí nebo nevhodná příprava.
Třetí omyl se týká instantních kávových nápojů. Rozpustná bezkofeinová káva bývá jiný produkt než pražená zrna, má jinou chuť a obvykle i jiný zbytek kofeinu. Pro porovnání proto sledujte vždy stejný typ nápoje.
Jak vybrat balení
Slova „bezkofeinová“ nebo „decaf“ na obalu o kvalitě nic neříkají. Hledejte datum pražení, původ zrna, druh a způsob odkofeinování. Obecné zásady, jak číst obaly, shrnuje text o čtení etiket. Pokud výrobce žádné údaje neuvádí, berte to jako varování.
Co na obalu hledat
- Datum pražení, nejen datum minimální trvanlivosti.
- Druh kávy, tedy arabika, robusta nebo směs, a zemi původu.
- Způsob odkofeinování, například vodou nebo oxidem uhličitým.
- Označení, zda jde o zrnkovou, mletou, nebo instantní kávu.
- Stupeň pražení, který napoví, jakou chuť čekat.
Zrnková káva si vůni drží déle než mletá, proto se vyplatí, pokud máte mlýnek. Bez něj zvolte mletou kávu v menším balení a po otevření ji nenechávejte dlouho stát.
Alternativy bez kofeinu
Pokud chcete kofein vynechat úplně, existují nápoje, které žádný neobsahují. Kávovinové nápoje z praženého obilí nebo čekanky chutnají jinak než káva, ale mají podobný ranní rituál. Z čajů je bez kofeinu rooibos.
Zdroje
- EFSA: caffeine shrnuje stanovisko EFSA o příjmu kofeinu, který nevzbuzuje obavy u zdravých dospělých a u těhotných žen.
Časté otázky
Je bezkofeinová káva úplně bez kofeinu?
Ne, zůstává v ní malý zbytek. Pokud se musíte kofeinu zcela vyhnout, zvolte rooibos nebo bylinný nálev.
Jak se kofein z kávy odstraňuje?
Ze zelených zrn se odebírá vodou, oxidem uhličitým nebo potravinářskými rozpouštědly. Teprve potom se zrna suší a praží.
Chutná bezkofeinová káva jinak?
Mírně ano, bývá plošší a méně voňavá. Dobrý výběr zrn, tmavší pražení a čerstvost rozdíl zmenší.
Je odkofeinování vodou bezpečnější než rozpouštědly?
Obě cesty podléhají předpisům. Metoda s vodou nepoužívá chemická rozpouštědla, což někomu vyhovuje víc. Údaj hledejte na obalu.
Můžu bezkofeinovou kávu pít večer?
Většině lidí nevadí, protože obsahuje zlomek kofeinu. Citliví lidé mohou reagovat i na malé množství.
Může ji pít těhotná žena?
EFSA uvádí hranici do 200 mg kofeinu denně ze všech zdrojů. Bezkofeinová káva ji pomáhá dodržet, ale o pití se vždy poraďte s lékařem.
Připravuje se bezkofeinová káva jinak?
Ne, platí stejný postup jako u běžné kávy. Zrno se může vyluhovat o něco rychleji, a proto případně zhrubněte mletí.
Proč je bezkofeinová káva rychle vodová?
Bývá křehčí a rychleji ztrácí vůni. Kupujte menší balení, mlít nechte až před přípravou a uchovávejte v suchu.
Podle čeho vybrat bezkofeinovou kávu?
Podle data pražení, původu zrna a způsobu odkofeinování uvedeného na obalu. Samotné slovo „bezkofeinová“ o kvalitě neříká nic.
