Frappé je ledová šlehaná káva, oblíbená v Řecku, kterou lze připravit z instantní kávy, vody, cukru a ledu bez jakéhokoli kávovaru. Klíčem je důkladné našlehání, kterým vznikne hustá světlá pěna navrchu sklenice. Podává se vysoká, studená a s brčkem, na přání s mlékem nebo kopečkem zmrzliny. Jak ho udělat doma a čím se liší od ledové kávy, najdete níže.
Ve zkratce
- Základ tvoří instantní káva, trocha studené vody, cukr a led.
- Pěna vzniká šlehání v šejkru, mixéru nebo tyčovým šlehačem.
- Pro začátek se hodí poměr dvě lžičky kávy a dvě lžičky cukru na sklenici.
- Mléko nebo zmrzlina udělají z frappé dezert, voda ho nechá lehčí.
- S horkou tekutinou se v mixéru nešlehá, jen se studenou nebo vlažnou.
- Nejčastější chyby jsou málo pěny a vodová chuť z rozteklého ledu.
Co je frappé
Frappé (čteme „frapé“) je nápoj, který vzniká šlehnutím rozpuštěné instantní kávy s cukrem a studenou vodou do husté pěny. Teprve potom se doplní ledem a případně mlékem. Podle řecké tradice se pije pomalu a dlouho, často na terase, a podle potřeby se dolévá vodou nebo ledem.
Na instantní kávě záleží víc než u jiných receptů, protože právě ona vytváří pěnu. Co je instantní káva a jak se vyrábí, vysvětluje samostatný článek o instantní kávě. Mletá káva by pěnu nevytvořila a nápoj by byl jen studený nálev s usazeninou.
Rozdíl od ledové kávy
Ledová káva se obvykle dělá z uvařené a vychlazené kávy, často z espressa nebo z překapávané. Frappé vychází z instantní kávy a jeho podstatou je pěna. Chuť je proto jednodušší, sladší a méně kyselá. Pokud vás zajímá varianta z kvalitní kávy, vyzkoušejte ledovou kávu nebo cold brew.
Frappé také nezaměňujte s kávovými nápoji ze studeného mléka, které se prodávají ve velkých kelímcích a jsou spíš dezert. Domácí frappé je lehčí a víc ovlivníte, kolik cukru do něj dáte. Přehled dalších nápojů z kávy najdete v přehledu kávových receptů.
Co budete potřebovat
Suroviny na jednu sklenici
- 2 lžičky instantní kávy (pro silnější chuť 3)
- 1 až 2 lžičky cukru, nebo vůbec
- 3 až 4 lžíce studené vody
- 5 až 6 kostek ledu
- 100 až 150 ml studené vody nebo mléka na dolití
Vybavení
Nejlépe se hodí šejkr s víčkem, který se dá pevně uzavřít. Dobře poslouží i zavařovací sklenice se šroubovacím víkem nebo malý ruční šlehač s tyčí. Mixér je také možný, ale jen pro studené suroviny. Horkou tekutinu do něj nikdy nelijte, pára zvedne víko a opaří.
Postup přípravy
Postup je krátký a trvá pár minut. Nejdůležitější je začít se studenou vodou v malém množství, aby se cukr i káva rozpustily a pěna dostala pevnost. Až poté nápoj naředíte.
- Do šejkru nebo sklenice dejte kávu, cukr a 3 až 4 lžíce studené vody.
- Šlehejte 30 až 60 sekund, dokud nevznikne hustá světlá pěna.
- Do vysoké sklenice dejte led.
- Nalijte pěnu na led a dolijte studenou vodou nebo mlékem.
- Jemně promíchejte, vložte brčko a pijte hned.
Šlehání ručně a strojově
V uzavřeném šejkru nebo ve sklenici s víkem stačí asi minuta intenzivního třepání. Pěna je pak jemná a drží několik minut. Tyčový šlehač to zvládne za chvíli, jen použijte úzkou vyšší nádobu, aby se obsah nerozstříkal. Mixér pěnu udělá nejhustší, ale hodí se jen pro studené suroviny.
Varianty a sladkost
Řecká tradice zná tři hlavní sladkosti: bez cukru, středně sladké a sladké. Pro začátek dejte jednu až dvě lžičky cukru a ochutnejte. Pěna s méně cukru bývá méně stabilní, protože cukr pomáhá udržet její strukturu. Sladší verze proto vypadá hezčí, ale pro běžné pití se hodí spíš střední míra. Souvislosti se skrytým cukrem v potravinách shrnuje článek o skrytém cukru.
S mlékem
Mléko se dolévá místo vody a výsledek je plnější a jemnější. Funguje běžné mléko i rostlinné nápoje, jejich chuť se ale liší. O možnostech informuje přehled rostlinných nápojů. Mléko by mělo být vychlazené, vlažné mléko led rozpustí a pěna splaskne.
Se zmrzlinou
Kopeček vanilkové zmrzliny na konec dělá z frappé dezert. Dejte ji až nakonec na pěnu a podávejte hned. Zmrzlina rychle taje, takže se hodí spíš pro jednu příležitost než na celé odpoledne. Něco podobného nabízí také affogato, kde se ale zmrzlina zalévá horkým espressem.
Jak poznat chyby
Domácí frappé se nepovede většinou kvůli pár drobnostem: poměru kávy a vody, teplotě nebo době šlehání. Naštěstí se dají snadno opravit.
Řídká pěna
Pokud je pěna řídká a rychle zmizí, bylo ve sklenici příliš mnoho vody nebo se šlehalo krátce. Zkuste použít méně vody při šlehání a prodloužit ho. Pomůže také čerstvá instantní káva, protože stará zvlhne, hrudkuje a špatně se rozpouští. Skladování popisuje článek jak skladovat kávu.
Vodová chuť
Když je nápoj po pár minutách vodový, rozpustil se led. Použijte větší kostky, nápoj dobře vychlaďte předem a dolévejte jen tolik, kolik hned vypijete. Kávu můžete také zesílit lžičkou navíc, ale pozor na hořkost, ta se u instantní kávy projeví rychle.
Hrudky na dně
Hrudky a nerozpuštěná káva vznikají, když se do vody sype najednou příliš mnoho kávy. Nejdřív ji rozmíchejte s cukrem a troškou vody, teprve potom šlehejte. Pěna pak bude hladká a na dně nezůstane sedlina.
Frappé, dalgona a další šlehané nápoje
Frappé má blízko k šlehané kávě, která se dělá z instantní kávy, cukru a horké vody ve stejném poměru. Rozdíl je v tom, že pěna u frappé vzniká se studenou vodou a nápoj se naředí, kdežto šlehaná pěna se pokládá na mléko. Pokud chcete druhou variantu, přečtěte si o dalgona kávě.
Obě metody ukazují, že dobrá pěna nevyžaduje drahé vybavení. Stačí správné suroviny, vhodná nádoba a trocha trpělivosti. Kdo si chce vyzkoušet i klasičtější nápoje, najde v rozcestníku recepty od jednoduchých po náročnější.
Tipy pro lepší chuť
Vyberte instantní kávu, která vám chutná i černá, protože chuť zůstane i po zředění. Sklenici i šejkr předem vychlaďte v mrazáku na pár minut, led pak taje pomaleji. Na posyp se hodí špetka kakaa nebo trocha strouhané čokolády, ale nepřehánějte to, aby nepřebila kávu.
Pokud pijete frappé pravidelně, zkoušejte si poměr zapisovat. Po několika pokusech zjistíte, kolik kávy a cukru vám sedí, a nebudete už ztrácet čas hádáním. Stejný postup se vyplácí u každého domácího receptu.
Bezpečnost a kofein
Do mixéru nedávejte horkou kávu. Pára z uzavřené nádoby vyvolá tlak, víko vyletí a může způsobit opaření. Frappé se šlehá výhradně studené, kávu rozpouštějte v malém množství studené nebo jen vlažné vody. Šejkr pevně držte oběma rukama a pomalu ho otevírejte.
Kofein obsahuje i frappé. U dětí, v těhotenství a při problémech se srdcem se poraďte s lékařem. Základní informace najdete v článku kofein a spánek. Pokud pijete frappé večer, zvolte bezkofeinovou instantní variantu, o které píše článek o bezkofeinové kávě.
Srovnání způsobů přípravy
| Způsob | Pěna | Poznámka |
|---|---|---|
| Šejkr nebo sklenice s víkem | jemná, krátce drží | nejjednodušší, bez elektřiny |
| Tyčový šlehač | hustá | rychlé, malá nádoba |
| Mixér | nejhustší | jen studené suroviny |
| Ruční metlička | řidší | vyžaduje čas a sílu |
Časté otázky
Dá se frappé udělat z mleté kávy?
Ne, pěna vzniká jen z instantní kávy. Z mleté vznikne nápoj s usazeninou a bez husté pěny. Pokud chcete studenou kávu z mleté, zvolte ledovou kávu nebo cold brew.
Kolik cukru do frappé patří?
Pro začátek jedna až dvě lžičky na sklenici. Bez cukru jde nápoj udělat také, jen bude pěna řidší a méně stabilní.
Jde frappé udělat bez šejkru?
Ano, stačí zavařovací sklenice s pevným víkem nebo tyčový šlehač. Třepejte asi minutu a pěna vznikne i bez speciálního vybavení.
Jak dlouho drží pěna?
Jen pár minut, déle při důkladném šlehání a s cukrem. Hustší pěna vydrží déle, proto frappé pijte hned po přípravě.
Je frappé to samé jako ledová káva?
Ne. Ledová káva se dělá z uvařené a vychlazené kávy, frappé z šlehané instantní kávy. Liší se chutí i vzhledem.
Dá se použít rostlinné mléko?
Ano, dobře funguje ovesné nebo mandlové, chuť se ale liší. Vždy použijte vychlazené mléko, aby led nezačal hned tát.
Proč mi pěna rychle splaskne?
Nejčastěji pro nedostatek cukru, příliš mnoho vody nebo krátké šlehání. Zkuste šlehat déle a vodu přilévat až po vytvoření pěny.
Může frappé pít dítě?
Kofein se dětem nedoporučuje, o případné výjimce se poraďte s lékařem. Raději zvolte kakaový nápoj.
