Domácí jogurt se dělá jen z mléka a trochy hotového jogurtu s živou kulturou. Mléko se ohřeje, nechá zchladnout na příjemné teplo a několik hodin drží v teple, aby kultura mléko srazila. Nepotřebujete žádný speciální přístroj, stačí hrnec, sklenice a trouba nebo termoska. Hotový jogurt je jemný a mírně kyselý, a když ho scedíte, získáte hustý řecký typ.
Ve zkratce
- Základ jsou dvě suroviny: mléko a lžíce hotového jogurtu s živou kulturou.
- Mléko se ohřeje skoro k varu a pak zchladí na příjemné teplo, ve kterém udržíte prst.
- Smíchané s jogurtem zůstává několik hodin v teplu, nejlépe bez otřesů.
- Hustší jogurt vznikne scezením přes plátno nebo jemné sítko.
- Čisté nádoby jsou důležitější než přesný čas.
- V lednici vydrží několik dní, část z něj se hodí jako startér na příště.
Jak domácí jogurt vzniká
V mléce je přirozený mléčný cukr. Bakterie z jogurtové kultury ho za tepla přeměňují na kyselinu mléčnou a mléko díky ní houstne a kysne. Proto se jogurt neváří, ale jen drží v teple. Příliš vysoká teplota kulturu zničí a příliš nízká ji nechá spát.
Startérem může být jakýkoli bílý jogurt, na jehož obalu se píše o živé kultuře. Hodí se neochucený, bez zahušťovadel a bez doslazování. Pro první pokus stačí kelímek z obchodu, další várky pak můžete rozjíždět vlastním jogurtem z předchozí dávky.
Jaké mléko vybrat
Plnotučné mléko dá hustší a krémovější výsledek, polotučné bude řidší. Trvanlivé mléko je už tepelně ošetřené, takže stačí ho ohřát na správnou teplotu. Čerstvé mléko je dobré ohřát skoro k varu a zase zchladit, aby se nežádoucí mikroorganismy neprosadily před kulturou. Mléko s přidanými látkami nebo ochucené nechte stranou.
Proč se vyplatí dělat jogurt doma
Doma víte, co v jogurtu je: mléko a kultura, nic dalšího. Můžete si ho oslazovat podle chuti nebo vůbec, a třeba přidat ovoce až do misky. Hodí se pro ty, kdo jí jogurt často. Nevýhodou je, že příprava chce plánování, protože kysnutí trvá hodiny. Nejlépe ho nechat kysnout přes noc, ráno je hotovo.
Co budete potřebovat
- 1 litr mléka, pro začátek plnotučného
- 2 až 3 lžíce bílého jogurtu s živou kulturou
- hrnec s tlustým dnem
- vařečka nebo naběračka
- čisté zavařovací sklenice nebo jedna větší nádoba s víkem
- teploměr, pokud ho máte, jinak stačí čistý prst
- trouba, termoska nebo hrnec s ručníkem pro udržení tepla
Postup
- Sklenice a lžíce spařte vroucí vodou a nechte oschnout. Čistota rozhoduje o tom, zda jogurt vyjde.
- Mléko ohřívejte na mírném ohni a občas promíchejte, aby se nepřichytilo. Sundejte ho z plotny, když se začne zvedat pěna u okraje.
- Nechte ho zchladnout, dokud v něm neudržíte prst několik vteřin bez nepříjemného pocitu. Orientačně jde o příjemně teplou, ale ne horkou tekutinu.
- Odeberte půl hrnku vlažného mléka, rozmíchejte v něm jogurt a vlijte zpět do hrnce. Promíchejte jemně, ne šlehačem.
- Přelijte do sklenic, zavřete a dejte na teplé místo na několik hodin, orientačně přes noc. Nehýbejte s nimi.
- Sklenice přeneste do lednice a nechte alespoň několik hodin dochladit. Teprve pak jogurt dokončí zhoustnutí.
Kde jogurt nechat kysnout
Hledáte místo, kde je stále příjemně teplo, ale ne horko. Nejsnazší je vypnutá trouba, ve které svítí jen světlo. Teplota se tam obvykle drží blízko potřebné hodnoty, ale stojí za to ji jednou zkontrolovat teploměrem.
Trouba, termoska a ručník
V troubě se zapnutým světlem postavte sklenice do hrnce s teplou vodou, voda pomáhá udržet stálé teplo. Do širší termosky můžete nalít celou várku a zavřít. Hrnec zabalený do ručníku nebo deky funguje také, jen u něj hlídejte, zda mléko nevychladne už po první hodině.
Jogurtovač
Elektrický jogurtovač drží teplotu sám a často mívá sadu sklenic. Pokud ho máte, postupujte podle návodu k přístroji a mléko připravte stejně: ohřát, zchladnout, smíchat s kulturou. Doba bývá podobná jako u ostatních způsobů, jen je výsledek předvídatelnější.
Jak poznat hotový jogurt
Hotový jogurt je pevnější, jako rosolovitý pudink, a po lehkém našikmení sklenice se nerozlévá. Na povrchu se může objevit trochu čiré syrovátky, ta je v pořádku a stačí ji slít nebo zamíchat zpět. Vůně je čistě kyselá, ne hnilobná ani plísňová.
Plíseň, růžové či šedé skvrny nebo ostrý nepříjemný zápach znamenají, že se do mléka dostala cizí kultura. V takovém případě sklenici vyhoďte a při dalším pokusu pečlivěji spařte nádobí. U malých dětí, těhotných a starších lidí buďte u domácích kvašených potravin opatrní a v případě pochybností se poraďte s lékařem.
Jak udělat jogurt hustý
Domácí jogurt je bez zahušťovadel obvykle řidší než kupovaný. Chcete-li hustší, postavte nad hrnec sítko vyložené čistou plátěnou utěrkou nebo plenou a jogurt nechte odkapat v lednici.
| Doba scezování | Výsledek | K čemu se hodí |
|---|---|---|
| 1 až 2 hodiny | mírně hustší, jemný | do müsli, k ovoci |
| 3 až 5 hodin | krémový, skoro jako tvaroh | na pomazánky, místo zakysané smetany |
| přes noc | velmi pevný, lze krájet lžící | na sýrové kuličky a dipy |
Odkapaná syrovátka není odpad. Dá se přidat do těsta na palačinky nebo do smoothie, ale nechte ji v lednici jen krátce.
Nejčastější chyby
Nejčastější příčinou neúspěchu je špatná teplota. Pokud jste jogurt přidali, když bylo mléko ještě horké, kultura zahynula a mléko zůstalo tekuté. Pokud bylo naopak příliš chladné, kysnutí se zpozdí a trvá mnohem déle.
- Jogurt nezhoustl: nechte ho ještě několik hodin v teple, případně zkontrolujte, zda byl startér opravdu živý.
- Je moc kyselý: kysnul příliš dlouho, příště zkraťte dobu kysnutí.
- Je zrnitý: mléko se ohřálo příliš rychle nebo se s jogurtem míchalo moc prudce.
- Odděluje se syrovátka: to je běžné, stačí slít nebo zamíchat.
Uchování a podávání
V uzavřené sklenici v lednici vydrží domácí jogurt několik dní. Před jídlem ho čistou lžící nabírejte do misky, aby se do sklenice nedostaly cizí mikroby. V letních vedrech se vyplatí postavit jogurt k zadní stěně, kde je chladněji, viz lednice v horku.
Jogurt se hodí k ovoci, na ovesnou kaši nebo do smoothie. Máte-li poslední sklenici, odlijte z ní lžíci a schovejte jako startér. Pak můžete další várku rozjet bez nákupu hotového jogurtu.
Rostlinné varianty
Z rostlinných nápojů se jogurt dělá hůř, protože v nich chybí mléčný cukr, který kultura potřebuje. Některé výrobky se kvasit dají, ale často vyžadují zahušťovadlo nebo trochu cukru. Postup je podobný: ohřát, zchladit, přidat startér určený pro rostlinné nápoje a držet v teple. Přehled, čím se rostlinné nápoje liší, najdete v článku rostlinné nápoje.
Kam jogurt zapadá v celé snídani
Domácí jogurt je jen jeden z mnoha základů. Další nápady, od rychlých po víkendové, najdete v rozcestníku recepty na snídani. Hodí se k domácí granole, k ovesné kaši přes noc i do chia pudinku. Ochucený kupovaný jogurt často obsahuje přidaný cukr, jak čtení etiket popisuje skrytý cukr v potravinách.
Časté otázky
Jaký jogurt použít jako startér?
Bílý jogurt s živou kulturou, bez přidaného cukru a zahušťovadel. Stačí 2 až 3 lžíce na litr mléka.
Musí se mléko vařit?
U čerstvého mléka se ohřátí k varu doporučuje. Trvanlivé mléko je už ošetřené, stačí ho jen ohřát na požadovanou teplotu.
Jak dlouho jogurt kysne?
Obvykle několik hodin, často přes noc, podle teploty a startéru. Čím je tepleji, tím dřív bude hotový, ale také kyselejší.
Proč je můj jogurt řídký?
Mléko mohlo být při přidání příliš chladné nebo horké, nebo jogurt kysl krátce. Pomůže delší inkubace a scezení přes plátno.
Jak teplé má být mléko při přidání jogurtu?
Příjemně teplé, ne horké: takové, že v něm udržíte prst několik vteřin. Teploměr je přesnější, ale není nutný.
Jak dlouho vydrží domácí jogurt v lednici?
Obvykle několik dní v uzavřené čisté sklenici. Pokud změní vůni, objeví se plíseň nebo zbarvení, vyhoďte ho.
Dá se jogurt použít jako startér víckrát?
Ano, odlijte lžíci z čerstvé várky a použijte ji na další. Po několika cyklech může kultura oslabit, pak vezměte nový kelímek.
Lze jogurt dělat i z rostlinného nápoje?
Ano, ale vyžaduje vhodný startér a často zahušťovadlo či cukr. Výsledek se liší podle druhu nápoje.
Je domácí jogurt vhodný pro děti?
Při hygienické přípravě ano, ale u malých dětí, těhotných a starších lidí buďte opatrní. S případnými pochybnostmi se poraďte s lékařem.
