Bublanina je rychlý moučník na plech, který se peče z řídkého těsta s ovocem. Těsto bývá piškotové nebo třené, ovoce se na něj pokládá syrové a při pečení se v něm částečně utopí. Bublanina se hodí k odpolední kávě, na návštěvu i do krabičky na výlet. Tenhle návod ukazuje základní recept, volbu ovoce podle sezóny a chyby, které kazí střed i vršek.
Ve zkratce
- Základem je těsto z vajec, cukru, mouky, oleje a mléka, které se připraví rychle.
- Ovoce předem obalte v lžíci mouky a poskládejte na rozetřené těsto.
- Pečte při 170 až 180 °C zhruba 30 až 40 minut, podle trouby a vlhkosti ovoce.
- Upečení zkoušejte špejlí v místě mezi ovocem, ne přímo v kusu ovoce.
- Mražené ovoce nerozmrazujte a dejte ho na těsto přímo z mrazáku.
- Vychladlou bublaninu krájejte na čtverce a uchovávejte pod poklopem nebo v lednici.
Co je bublanina a jaké těsto zvolit
Klasická bublanina používá piškotové těsto, kde se vejce šlehají s cukrem do pěny a pak se zvolna vmíchá mouka. Je vzdušná a lehká, ale citlivá na zacházení. Jistější je těsto s olejem a mlékem, které je vláčnější a nespadne. Piškotové těsto je podrobně rozebrané v článku o piškotovém těstě.
Třené těsto s máslem je hutnější a lépe udrží těžší ovoce, třeba švestky. Hodí se, pokud bublaninu vezete nebo ji budete krájet na pevnější kousky. Pro běžné pečení je praktické těsto s olejem, jehož příprava nevyžaduje změklé máslo ani delší čekání.
| Těsto | Hlavní kypření | Střída | Hodí se na |
|---|---|---|---|
| Piškotové | našlehaná vejce | lehká, vzdušná, křehčí | drobné ovoce a rychlé pečení |
| S olejem a mlékem | prášek do pečiva | vláčná, stabilní | všechny druhy ovoce |
| Třené s máslem | prášek do pečiva a vejce | jemná, hutnější | těžší a šťavnaté ovoce |
Co budete potřebovat
Množství vychází na plech o rozměru zhruba 25 × 35 cm. Vejce a mléko mějte pokojově teplé.
- 4 vejce
- 180 g krystalového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 100 ml mléka
- 80 ml oleje
- 200 g hladké mouky a 1 lžíce navíc na obalení ovoce
- 2 zarovnané lžičky prášku do pečiva
- špetka soli
- 500 g ovoce (třešně, meruňky, rybíz, švestky, borůvky)
- máslo a hrubá mouka nebo pečicí papír na plech
- cukr moučka na posypání
Postup
- Troubu předehřejte na 170 až 180 °C na horní a dolní ohřev. Plech vyložte pečicím papírem nebo vymažte a vysypte moukou.
- Ovoce omyjte, osušte, třešně a švestky vypeckujte, meruňky rozpulte. Rybíz otrhejte z hroznů a nechte oschnout.
- Vejce šlehejte s cukrem, vanilkovým cukrem a solí tři až pět minut do husté světlé pěny.
- Za stálého šlehání přilijte mléko a olej v tenkém praménku.
- Mouku smíchejte s práškem do pečiva a krátce a opatrně ji vmíchejte stěrkou, jen do spojení.
- Těsto nalijte na plech a rovnoměrně rozetřete.
- Ovoce smíchejte s lžící mouky a položte ho na těsto v řadách, nepřesouvejte ho dovnitř, utopí se samo.
- Pečte 30 až 40 minut, podle trouby. Troubu neotvírejte v první čtvrthodině.
- Špejlí vpíchněte do těsta mezi ovocem. Pokud vyjde suchá, bublanina je hotová. Nechte ji na plechu vychladnout a pak poprašte cukrem moučkou.
Horký plech i pára při otevření trouby opaří, proto používejte chňapky a stůjte stranou.
Ovoce podle sezóny
Bublanina je dobrá příležitost využít sezónní ovoce. Většina druhů se pokládá na těsto syrová, jen jablka a hrušky se krájejí na tenké plátky. Měkké ovoce je při pečení šťavnaté, tvrdé zůstává pevnější. Čím je ovoce kyselejší, tím víc ocení sladší těsto nebo posypku cukrem. Jak sladit méně, ukazuje článek o skrytém cukru.
| Období | Ovoce | Poznámka |
|---|---|---|
| Jaro | rebarbora | nakrájejte na kousky a zasypte cukrem |
| Začátek léta | třešně, višně, rybíz, angrešt | třešně vypeckujte |
| Léto | meruňky, broskve, borůvky, maliny | maliny jen opatrně položte |
| Konec léta | švestky, hrušky, ostružiny | švestky půlte řezem dolů |
| Podzim a zima | jablka, mražené ovoce | jablka nakrájejte na tenké plátky |
Aby ovoce nekleslo ke dnu
Ovoce se při pečení potápí, protože je těžší než těsto. Tomu se nevyhnete úplně, ale můžete to zmírnit. Posypte ho lžící mouky, která kolem něj vytvoří suchou vrstvu. Těsto rozetřete v dostatečně silné vrstvě, ne jen tence. Velké kusy ovoce poskládejte až na povrch a netlačte je do těsta.
Mražené ovoce
Mražené ovoce používejte z mrazáku, ne rozmrazené, jinak pustí šťávu a rozmočí těsto. Zasypte ho moukou a pečte o pět minut déle. Pokud ovoce zamrazujete sami, rozložte ho nejdřív na tác a teprve potom do sáčku, aby se nespojilo, jak popisuje mražení potravin.
Časté chyby
Syrový střed
Příliš šťavnaté ovoce a vysoká teplota způsobí, že se povrch zatáhne dřív, než těsto uvnitř vykyne. Pečte při nižší teplotě o několik minut déle a ovoce předem osušte. Při horkovzdušném pečení teplotu snižte o 10 až 20 stupňů.
Mokré dno
Dno bývá rozmočené, když ovoce pustí hodně šťávy. Pomáhá posypat těsto před položením ovoce lžící krupice nebo strouhanky, které šťávu nasají. Také nedávejte na jeden plech víc než 500 až 600 g ovoce.
Těsto nenakyne
Příčinou bývá starý prášek do pečiva nebo příliš dlouhé míchání po přidání mouky. O kypření se více dočtete v článku o prášku do pečiva. Těsto také nenechávejte před pečením dlouho stát.
Plech, forma a velikost porce
Bublaninu je snadné péct na plechu vyloženém pečicím papírem, který usnadní vyndání. Papír přečnívající přes okraje použijte jako držadla, jimiž celý moučník vyzvednete. Pokud použijete hlubší formu, těsto bude vyšší a bude potřebovat víc času. Přehled materiálů a tvarů najdete v textu o formách na pečení.
Před krájením nechte bublaninu aspoň čtvrt hodiny vychladnout, protože horká se láme a ovoce z ní vypadává. Krájejte na čtverce ostrým nožem, který mezi řezy otírejte.
Varianty těsta a ovoce
S jablky a skořicí
Jablka oloupejte, nakrájejte na tenké plátky a smíchejte s lžičkou skořice a lžící cukru. Plátky uspořádejte těsně vedle sebe, protože se při pečení smrští. Jablka nemusíte předem tepelně upravovat, tenké plátky se propečou samy.
S drobenkou
Na ovoce můžete nasypat drobenku ze 100 g hladké mouky, 60 g studeného másla a 50 g cukru, rozetřenou prsty na hrubé drobky. Drobenka vytvoří křupavou vrstvu a pohlcuje trochu šťávy. Pečení se prodlouží zhruba o pět minut.
Uchování a podávání
Zcela vychladlou bublaninu uložte do dózy nebo zakryjte plech fólií. Při pokojové teplotě vydrží vláčná jeden až dva dny. Protože ovoce pouští vlhkost, je vhodnější ji uložit v chladu a třetí den už zkontrolovat. Bublanina se šlehačkou nebo s vanilkovým krémem patří do lednice. Podávejte ji k domácí kávě nebo čaji.
Podobně rychlé jsou i muffiny, které využijí stejné ovoce. Další nápady najdete v přehledu domácích moučníků. Pokud chcete lehčí variantu, mírně snižte cukr a využijte sladké ovoce.
Časté otázky
Jak dlouho se peče bublanina?
Obvykle 30 až 40 minut při 170 až 180 °C, podle ovoce a trouby. Šťavnatější ovoce vyžaduje delší pečení. Upečení ověřte špejlí vpíchnutou do těsta mezi kusy ovoce.
Proč ovoce klesne ke dnu?
Je těžší než těsto a při pečení se v něm potápí. Pomáhá ho obalit v lžíci mouky a položit na těsto až po rozetření. Zcela se tomu zabránit nedá a malé potopení patří k bublanině.
Můžu použít mražené ovoce?
Ano, použijte ho nerozmražené přímo z mrazáku. Zasypte ho moukou a prodlužte pečení o pět minut. Rozmražené ovoce pustí šťávu a rozmočí těsto.
Které ovoce se do bublaniny hodí?
Dobře fungují třešně, višně, meruňky, rybíz, švestky i borůvky. Měkké ovoce se při pečení rozpadá, tvrdé zůstává pevnější. Jablka a hrušky nakrájejte na tenké plátky, aby se propekly.
Proč je střed bublaniny syrový?
Většinou je ovoce příliš šťavnaté nebo je trouba příliš horká. Povrch pak zhnědne dřív, než se těsto propeče. Snižte teplotu a pečte o několik minut déle.
Jak poznám, že je bublanina upečená?
Špejle zapíchnutá do těsta mezi ovocem vyjde suchá nebo jen s pár suchými drobky. Povrch je zlatavý a těsto po stisknutí pružně vrací tvar.
Jakou velikost plechu použít?
Uvedené množství vyjde na plech o velikosti zhruba 25 × 35 cm. Na menší plech vyjde těsto vyšší a bude potřebovat delší pečení, na větší plech množství úměrně zvyšte.
Jak dlouho vydrží bublanina?
Vláčná je jeden až dva dny při pokojové teplotě pod poklopem. S krémem nebo šlehačkou patří do lednice a spotřebujte ji do dvou dnů. Zbytek lze nakrájet na kousky a zamrazit.
Dá se bublanina připravit bez mléka?
Ano, mléko lze nahradit stejným množstvím vody, těsto bude jen o trochu méně jemné. Při alergii na mléko nebo vejce se poraďte s lékařem a upravte recept.
