Brazilská specialita v podobě alkoholické zmrzliny sklidila velký úspěch

Přichází podzim, avšak všichni máme v živé paměti parné léto, ke kterému neodmyslitelně patří zmrzlina. Někdo preferuje lahodně krémovou, někdo osvěžující ovoce. Zmrzlinu miluje každé malé dítě a není na tom nic k podivení. V Brazílii letos vznikla unikátní zmrzlinářská specialita, kterou představil experimentální barman Viktor Glaich. Na této verzi si pochutnají dospělí milovníci sladkých chutí a opojné chuti alkoholické Cachaçi. Uvedl ji v pořadu Božské Rio webového portálu Sport.cz. Vykouzlil zde unikátní show ve své alkoholové laboratoři a sklidil velký úspěch. Jedná se o alkoholickou zmrzlinovou specialitu, vyrobenou z brazilského národního alkoholického nápoje Cachaça. Oč se jedná? K výrobě tohoto jihoamerického moku se používá zelená cukrová třtina. Ta se lisuje, kvasí a v závěru destiluje. Obsah alkoholu je 40% a Brazilci ji milují. Svoji chutí je velmi podobný rumu, proto je k němu často připodobňována. Viktor GlaichCachaçu pomocí suchého ledu a dalších surovin přeměnil ve zmrzlinu. Učinil tak k oslavám her v Riu a měl velký úspěch. Mezi suroviny, které v této božské zmrzlině nesmí chybět, patří exotická kokosová šťáva, jemná smetana a podmanivý jasmín. Pracovní postup není jednoduchý, vše má svůj čas a řád. Směs je důležité míchat tak dlouho, dokud se ze suchého ledu přestane kouřit. Tuto vynikající zmrzlinovou alternativu s nádechem alkoholu lze připravit i v domácích podmínkách, nicméně je potřeba použít ochranné brýle. Proto, pokud se pokusíte o tento labužnický zážitek, buďte opatrní.

FAQ – časté dotazy na alkoholickou zmrzlinu

Co je alkoholická zmrzlina a čím se liší od běžné?
Alkoholická zmrzlina je dezert, který obsahuje alkoholickou složku, nejčastěji destilát nebo likér. Oproti klasické zmrzlině má výraznější chuť a je určena výhradně dospělým. Alkohol zároveň ovlivňuje strukturu zmrzliny, protože snižuje bod tuhnutí. Proto je její příprava technologicky náročnější.

Co je Cachaça a proč se používá do zmrzliny?
Cachaça je brazilský národní alkohol vyráběný z cukrové třtiny. Chuťově připomíná rum, ale je aromatičtější a výraznější. Právě tato chuť se dobře kombinuje se smetanou, kokosem nebo květinovými tóny. Díky tomu je vhodná pro netradiční dezerty.

Jak vznikla zmrzlina z Cachaçi?
Alkoholickou zmrzlinu z Cachaçi vytvořil brazilský experimentální barman Viktor Glaich. Použil techniku se suchým ledem, která umožňuje rychlé zmrazení směsi i přes vysoký obsah alkoholu. Výsledkem byla efektní show i originální dezert. Zmrzlina vznikla jako součást oslav her v Riu.

Jaké suroviny se do této zmrzliny nejčastěji používají?
Základem je Cachaça, smetana a kokosová šťáva. Chuť doplňuje jasmín, který dodává jemnou květinovou vůni. Kombinace vytváří exotický a zároveň vyvážený chuťový profil. Každá složka má přesně danou roli.

Je možné alkoholickou zmrzlinu připravit doma?
Ano, je to možné, ale vyžaduje to zvýšenou opatrnost. Při použití suchého ledu je nutné používat ochranné brýle a dodržovat bezpečnostní postupy. Bez správné techniky hrozí riziko úrazu. Nejde tedy o běžný domácí recept.

Proč je při výrobě použit suchý led?
Suchý led umožňuje okamžité zmrazení směsi i při vysokém obsahu alkoholu. Zároveň vytváří vizuálně atraktivní kouřový efekt. Díky tomu vzniká jemná struktura bez velkých krystalů ledu. Tato metoda se často používá v molekulární gastronomii.

Je alkoholická zmrzlina bezpečná ke konzumaci?
Při správné přípravě a dodržení postupů je konzumace bezpečná. Je však nutné počítat s obsahem alkoholu, který zůstává i po zmrazení. Zmrzlina není vhodná pro děti ani řidiče. Konzumovat by se měla s rozumem, stejně jako jiné alkoholické produkty.

Článek aktualizován: 15.1.2026