Perník na plech je měkký, vláčný moučník s medem, kakaem a perníkovým kořením, který se peče z jednoduchého tekutého těsta bez kynutí. Těsto se připraví v hrnci a jedné misce, takže ho zvládnete i při prvním pečení. Voní po perníkovém koření a nejlépe chutná po jednom až dvou dnech odležení pod utěrkou. Níže najdete poměry surovin, polevy, rady proti suchosti a uchování.
Ve zkratce
- Perník na plech je rychlé těsto bez kynutí, kypří ho prášek do pečiva nebo jedlá soda.
- Med a kakao dávají barvu a vlhkost, perníkové koření chuť.
- Těsto má být řidší než u bábovky, přibližně jako hustá smetana.
- Peče se při 170 až 180 °C zhruba 30 až 40 minut, hotový perník projde zkouškou špejlí.
- Čerstvý perník je pevný, vláčný se stane po odležení pod utěrkou.
- Tento recept je na plechový koláč, ne na vánoční perníčky, které se vyrábějí z jiného těsta.
Jaký perník vlastně pečeme
Perníkem se v češtině říká několik různých věcí. Tvrdé vykrajované perníčky se pečou z vyválené hmoty a před Vánocemi zdobí. Ty tu nepopisujeme, najdete je mezi vánočním cukrovím. Tady jde o perník na plech nebo do formy, tedy o měkký moučník, který se krájí na kostky a jí se ke kávě nebo čaji.
Existují dva základní způsoby. Hrnkový perník se odměřuje jedním hrnkem a váhu nepotřebuje. Perník s teplým mlékem a medem se zahřívá na sporáku a bývá vlhčí. Recept níže spojuje oba postupy: tekutiny se krátce zahřejí a suroviny jsou uvedené v gramech a mililitrech. Hodí se do plechu nebo formy. Další nápady na sladké pečení najdete v rozcestníku moučníky.
Co budete potřebovat
Těsto na plech o velikosti zhruba 20 x 30 cm
- 300 g hladké mouky
- 150 g cukru krupice
- 250 ml mléka
- 100 ml oleje
- 3 lžíce medu
- 2 vejce
- 2 lžíce kakaa
- 1 lžíce perníkového koření
- 2 lžičky prášku do pečiva (asi 10 g)
- špetka soli
Poleva
- 100 g hořké čokolády a 30 g másla, nebo
- 150 g moučkového cukru a 2 až 3 lžíce horké vody či citronové šťávy
Postup
- Troubu předehřejte na 170 až 180 °C. Plech vymažte máslem a vysypte moukou, nebo vyložte pečicím papírem.
- V hrnci krátce zahřejte mléko s medem, olejem a cukrem, aby se med a cukr rozpustily. Nesmí se vařit. Nechte mírně zchladnout, aby vejce neztuhla.
- V misce smíchejte mouku, kakao, perníkové koření, prášek do pečiva a sůl.
- Do teplé tekutiny zašlehejte vejce a poté postupně přisypávejte suché suroviny. Míchejte jen do spojení, těsto bude řidší a hladké.
- Těsto nalijte na plech. Pečte zhruba 30 až 40 minut, podle trouby a výšky těsta. Zkouška špejlí: je-li bez syrového těsta, perník je hotový.
- Perník nechte v plechu pět minut odstát, vyklopte na mřížku a nechte vychladnout.
- Na polevu v lázni nebo v mikrovlnné troubě po krocích rozpusťte čokoládu s máslem, případně rozmíchejte moučkový cukr s tekutinou. Rozetřete na vlažný perník.
Pozor na horký plech, horké mléko s medem a na páru při otevírání trouby. Těsto s vejci neochutnávejte syrové.
Koření, med a kakao
| Surovina | K čemu slouží | Poznámka |
|---|---|---|
| Perníkové koření | Typická vůně a chuť | Směs obvykle obsahuje skořici, hřebíček, badyán, zázvor a nové koření, složení se liší |
| Med | Vlhkost, barva, trvanlivost | Dodává vůni a vlhkost, proto perník tak rychle nevysychá; kombinuje se s cukrem |
| Kakao | Tmavší barva a lehce hořká chuť | Bez cukru, jemně prosít do mouky |
| Prášek do pečiva | Kypření | Mísí se s moukou a těsto se peče hned |
Prášek, nebo soda
Perníkové těsto se tradičně kypřilo jedlou sodou, protože med a kakao jsou mírně kyselé. V domácí kuchyni je jednodušší prášek do pečiva, který nepotřebuje kyselou složku. Pokud použijete sodu, dejte jen půl lžičky na uvedené množství mouky a dobře ji rozmíchejte, jinak zanechá nepříjemnou chuť. Podrobnosti najdete v článku o prášku do pečiva a sodě.
Varianty a jiné formy
Stejné těsto se dá upéct také v bábovkové formě, vyjde pak výš a zraje podobně. Formu vymažte a vysypejte moukou, jak je popsáno v článku o bábovce, a prodlužte pečení zhruba o deset minut. Do těsta se hodí hrst nasekaných ořechů, strouhaná kůra z pomeranče nebo lžíce mleté skořice navíc. Marmeládová vrstva mezi dvěma plátky perníku dává klasický dortík. Ořechy vynechejte, pokud pečete pro hosty s alergií.
Malé kousky zbylého perníku se dají nakrájet na kostky a podávat s tvarohem nebo jogurtem jako rychlý dezert. Pokud máte chuť na další drobné pečivo, vyzkoušejte domácí sušenky.
Polevy a ozdoby
Čokoládová poleva
Hořká čokoláda rozpuštěná s máslem dá lesklou, mírně pevnou polevu. Rozetřete ji na vlažný perník, ne na horký, jinak se vsákne. Po ztuhnutí perník krájejte rozehřátým nožem.
Cukrová poleva
Moučkový cukr s několika lžícemi vody nebo citronové šťávy se rozmíchá do husté kaše. Je světlá, kontrastuje s tmavým těstem a natírá se na vlažný nebo vychladlý perník. Hodí se také drobné posypky, rozdrcené ořechy nebo lžíce marmelády pod polevou.
Proč perník vyjde suchý nebo tvrdý
Nejčastější příčinou je dlouhé pečení nebo příliš horká trouba. Špejle má vyjít bez syrového těsta a kůrka nemá příliš tmavnout. Další příčinou je příliš mnoho mouky. Těsto má být tekuté, jinak se nesrovná a perník bude hutný. Pomoci může také potření teplého perníku trochou mléka s medem.
Perník se propadl
Troubu jste otevřeli příliš brzy, nebo bylo v těstě příliš mnoho kypřicího prášku. Neotvírejte troubu v první polovině pečení a prášek odměřte přesně.
Perník je syrový uprostřed
Plech byl hluboký a těsto vysoké nebo trouba příliš horká. Snižte teplotu a pečte déle, případně vrch přikryjte alobalem, aby nezčernal.
Odměřování bez váhy
U hrnkového postupu se vše měří jedním hrnkem. Pokud váhu nemáte, použijte hrnek o objemu 250 ml a pracujte pořád stejným způsobem. Mouku do hrnku nasypejte lžící a neutlačujte, jinak jí bude víc. Přepočet na gramy je orientační, protože hrnek mouky váží podle zhutnění různě. Proto je pro přesnější výsledek lepší váha.
Velikost plechu a výška perníku
Uvedené množství se hodí na plech zhruba 20 x 30 cm, kde těsto vyjde několik centimetrů vysoké. Na větším plechu bude perník nižší a upeče se dřív, takže ho kontrolujte už po dvaceti minutách. V užší nebo hlubší formě bude naopak potřeba delší pečení a nižší teplota. Pečicí papír na dně usnadní vyjmutí, boky stačí potřít tukem.
Uchování a zrání
Čerstvě upečený perník je pevnější a koření v něm není ještě propojené. Po jednom až dvou dnech v uzavřené krabici nebo pod utěrkou v chladu zvláční a chuť se zaoblí. V krabici s víkem vydrží zhruba týden, ale vláčnost postupně ztrácí. Pokud chcete perník skladovat déle, nakrájejte jej a zamrazte, jak se to dělá, vysvětluje článek o mražení potravin.
Perník se hodí jak ke kávě, tak k čaji. Podáváte-li ho k čajovým nápojům, vyzkoušejte chai latte nebo černý čaj s mlékem. Je to také vhodné pečení na odpoledne s návštěvou, kdy se krájí na porce předem. Pokud pečete pro děti, nechte perník vychladnout, ať nepopálí. Med nepodávejte dětem do jednoho roku věku.
Časté otázky
Čím se liší perník na plech od vánočních perníčků?
Perník na plech je měkký moučník z tekutého těsta, perníčky se vyrábějí z vyválené hmoty, která se vykrajuje a zdobí.
Co obsahuje perníkové koření?
Obvykle skořici, hřebíček, zázvor, nové koření a další koření, složení se u jednotlivých směsí liší. Dá se koupit hotové.
Jak dlouho se peče perník na plech?
Zhruba 30 až 40 minut při 170 až 180 °C. Přesná doba závisí na troubě a výšce těsta, ověřte ji zkouškou špejlí.
Dá se perník připravit bez medu?
Ano, nahradit ho lze trochou cukru navíc, perník ale bude méně vlhký a barva i chuť se změní.
Proč je perník po upečení tvrdý?
Zpravidla je příčinou dlouhé pečení nebo příliš mnoho mouky. Nechte ho odležet pod utěrkou, obvykle změkne.
Má se perník nechat odležet?
Ano, po jednom až dvou dnech v chladu pod utěrkou nebo v krabici se zvláční a chuť koření se zaoblí.
Jak uchovat perník, aby neztvrdl?
V uzavřené krabici nebo pod utěrkou při pokojové teplotě. Na delší dobu ho nakrájejte a zamrazte.
Mohu použít sodu místo prášku do pečiva?
Ano, použijte jen půl lžičky na uvedené množství mouky a dobře ji rozmíchejte. Soda se musí odměřit přesně.
Jak dlouho vydrží hotový perník?
V uzavřené krabici zhruba týden, ale vláčnost se postupně snižuje. Perník s polevou z čokolády uchovávejte v chladu.
