Domácí sušenky se dají upéct z několika základních surovin a téměř bez vybavení. Stačí máslo, cukr, vejce, mouka a něco na chuť, třeba ovesné vločky nebo čokoláda. Těsto se před pečením vychladí, aby se sušenky na plechu příliš nerozlily. Níže najdete základní recept na ovesné sušenky s čokoládou, rozdíl mezi měkkými a křupavými a rady, jak je uchovat.
Ve zkratce
- Základ tvoří máslo, cukr, vejce, mouka a přísada podle chuti (vločky, čokoláda, ořechy).
- Těsto vychlaďte aspoň půl hodiny, sušenky se pak méně rozteknou.
- Kuličky těsta dávejte na plech s velkými mezerami, při pečení se roztečou.
- Pečte při 170 až 180 °C, asi 10 až 14 minut, do zlatova na okrajích.
- Uprostřed mohou být ještě měkké, na plechu se dopečou.
- Kratší pečení dává měkké sušenky, delší křupavé.
- Skladujte v těsné plechovce a vložte do ní kousek chleba, pokud mají zůstat měkké.
Druhy sušenek, které se dělají doma
Domácí sušenky se dělí podle způsobu přípravy. Nejjednodušší jsou kapané nebo lžící tvarované, kam patří ovesné a čokoládové cookies. Cookies je anglický název pro měkčí, silnější sušenku s kousky čokolády nebo ořechů. Máslové sušenky se válejí a vykrajují, vycházejí z jiného, křehkého těsta bez vloček a jsou chuťově jemnější.
Pro všechny druhy platí stejné pravidlo: studené těsto drží tvar lépe než teplé. Rozdíly jsou ve složení. Ovesné sušenky využívají vločky, které dodají žvýkavost. Máslové sušenky nemají vločky a chutnají hlavně po másle. Podobné principy platí u vánočního cukroví, o jehož tvrdnutí a skladování píše článek vánoční cukroví.
Co budete potřebovat
Množství vychází na zhruba 25 sušenek.
Těsto
- 150 g másla, měkkého, ne rozpuštěného
- 120 g cukru (může být část hnědého)
- 1 vejce
- 150 g hladké mouky
- 150 g ovesných vloček, jemných nebo hrubších
- 1 lžička prášku do pečiva
- špetka soli
- 1 lžička vanilkového extraktu nebo vanilkový cukr
Přísady podle chuti
- 100 g hořké čokolády nasekané na kousky
- případně hrst nasekaných ořechů nebo rozinek
Postup
- Máslo s cukrem šlehejte několik minut, až zesvětlá a bude nadýchané.
- Přidejte vejce a vanilku, krátce prošlehejte.
- V další misce smíchejte mouku, vločky, prášek do pečiva a sůl. Přidejte k máslové směsi a promíchejte jen do spojení.
- Vmíchejte čokoládu nebo další přísady.
- Těsto přikryjte a dejte do lednice aspoň na půl hodiny, může i přes noc.
- Troubu předehřejte na 170 až 180 °C (horní a dolní ohřev). Plech vyložte pečicím papírem.
- Vlhkýma rukama tvarujte kuličky velikosti vlašského ořechu a dávejte je na plech s velkým odstupem, aspoň několik centimetrů. Lehce je přitlačte.
- Pečte 10 až 14 minut podle velikosti, až jsou okraje zlatavé a střed ještě trochu světlejší. Plech je horký, vyndávejte ho rukavicí.
- Nechte pár minut na plechu, pak je opatrně přendejte na mřížku. Po vychladnutí ztuhnou.
Varianty základního těsta
Čokoládové cookies
Z mouky odeberte 20 g a nahraďte kakaem, vločky vynechejte nebo je nahraďte další moukou. Čokoládu nasekejte na různě velké kousky, aby sušenky měly na povrchu měkké loužičky. Těsto je citlivější na přepečení, protože ztmavlé okraje se špatně rozeznávají. Hlídejte čas, ne barvu.
Máslové vykrajované
Na vykrajované sušenky použijte křehké těsto bez vloček a zpracujte ho rychle, nesmí se zahřát. Vyválejte ho na tloušťku asi půl centimetru a vykrajujte formičkami. Pečou se kratší dobu, často osm až deset minut, a vyžadují studené těsto. Tyto sušenky jsou blíž křehkému těstu, další principy najdete v textu o křehkém těstu.
S ořechy a sušeným ovocem
Ořechy předem nasekejte nahrubo, aby se nelámaly na prach. Rozinky či brusinky můžete krátce namočit ve vlažné vodě a osušit, nebudou pak vysoušet okolní těsto. Myslete na alergie hostů, ořechy patří mezi časté alergeny a stopy se mohou dostat i do jiných surovin.
Suroviny a technika, na kterých záleží
Máslo má být měkké, ale ne mastné. Vhodná je pokojová teplota, kdy lze prstem lehce vytvořit důlek. Příliš teplé máslo vede k rozteklým sušenkám, příliš studené se nespojí s cukrem. Cukr se šlehá s máslem proto, aby do něj nasál vzduch a sušenky se lehce zvedly.
Vejce by mělo mít pokojovou teplotu, snáze se spojí s máslem a těsto se nesráží. Pokud se přesto těsto začne rozpadat, přidejte lžíci mouky z odměřeného množství a šlehejte dál. Nepřidávejte víc prášku do pečiva, než recept říká, sušenky by se nafoukly a pak splasknuly. Bližší vysvětlení najdete v textu o prášku do pečiva.
Měkké nebo křupavé
Konzistenci sušenek ovlivňuje hlavně doba pečení a druh cukru. Hnědý cukr drží víc vlhkosti a dává měkčí střed, bílý cukr dává křupavější okraj. Kratší pečení vede k měkké, někdy až lepivé sušence. Delší pečení vysuší střed.
Jak poznat správnou chvíli
Sušenky vytahujte, když jsou okraje zlatavé a střed vypadá o odstín světlejší a trochu mokrý. Na horkém plechu se ještě pár minut dopékají a po vychladnutí ztuhnou. Pokud je vyndáte až v době, kdy jsou celé tmavé, budou tvrdé jako sucharky.
Rychlé srovnání
| Požadavek | Co udělat | Výsledek |
|---|---|---|
| Měkké a žvýkavé | Péct kratší dobu, použít část hnědého cukru | Měkký střed, jemně křupavý okraj |
| Křupavé | Péct déle při nižší teplotě, tence rozmáčknout | Suchá, lámavá sušenka |
| Tlusté | Těsto dobře vychladit, kuličky nemačkat | Vyšší sušenka s měkkým středem |
| Rozteklé | Těsto déle chladit, plech nechat vychladnout, dát větší odstup | Rovnoměrnější tvar |
Časté chyby
Rozteklé, ploché sušenky jsou obvykle důsledek moc teplého nebo řídkého těsta, rozpuštěného másla nebo horkého plechu z předchozí dávky. Plech mezi dávkami nechte zcela vychladnout a znovu ho vyložte papírem. Těsto, které se nebude dát tvarovat, vraťte na chvíli do lednice.
Tvrdé a suché sušenky vznikají přepečením nebo přidáním příliš velkého množství mouky. Mouku raději odvažte, než abyste ji odměřovali hrnkem. Naopak lepivé těsto potřebuje více času v chladu, ne víc mouky. Poměr mouky a tuku je u sušenek jemný a snadno se naruší. Jak se mouky chovají, vysvětluje článek o druzích mouky.
Pečení na více plechů
Pokud pečete dva plechy najednou, hodí se spíš horkovzduch, který rozvádí teplo rovnoměrněji. Počítejte s teplotou o 10 až 20 stupňů nižší než při horním a dolním ohřevu, jak popisuje článek o pečení na horkovzduch. Plechy v půlce pečení prohoďte, aby se obě dávky zbarvily stejně.
Zbylé těsto uchovejte v lednici zabalené do fólie dva až tři dny, nebo ho zmrazte jako kuličky a pečte podle potřeby. Mražené kuličky potřebují pár minut pečení navíc. Obecné zásady najdete v textu o mražení potravin.
Hrnek a váha
U sušenek se vyplatí vážit mouku i máslo. Mouka v hrnku se dá snadno nasypat s různým utužením a těsto pak vyjde buď příliš sypké, nebo moc husté. Cukr a vločky tolik nevadí, ale mouku odvažte pro jistotu vždy. Na plech dávejte kuličky stejné velikosti, aby se pekly stejně dlouho.
Skladování a podávání
Zcela vychladlé sušenky uložte do těsné plechovky nebo dózy. Křupavé vydrží několik dní až týden, měkké chutnají nejlíp do tří dnů. Aby zůstaly měkké, vložte do dózy kousek chleba, který jim vláhu dodá, a po dni dvou ho vyměňte. Plechovku nedávejte vedle spotřebičů.
Sušenky se výborně hodí ke kávě nebo k horké čokoládě. Další moučníky ke kávě najdete v přehledu moučníků ke kávě a čaji, obecné rady v rozcestníku domácí pečení. Pokud pečete na větší oslavu, zkuste i muffiny.
Časté otázky
Proč se sušenky na plechu rozteknou?
Těsto bylo teplé nebo příliš máslové, plech byl horký nebo kuličky ležely moc blízko. Pomůže vychlazení těsta a větší odstupy.
Musím těsto chladit?
Doporučuje se aspoň půl hodiny. Máslo ztuhne, sušenky pak drží tvar a mají sytější chuť.
Jak dlouho se sušenky pečou?
Většinou 10 až 14 minut při 170 až 180 °C. Přesný čas záleží na velikosti sušenek a na troubě.
Proč jsou sušenky tvrdé?
Nejčastěji se přepekly nebo v těstě bylo příliš mnoho mouky. Příště je vyndejte dřív, dopečou se na plechu.
Jak udělat sušenky měkké?
Pečte je kratší dobu, přidejte část hnědého cukru a po vychladnutí je uložte do těsné dózy.
Mohu těsto zmrazit?
Ano, stačí ho zformovat do kuliček a zamrazit. Pečte přímo z mrazáku, jen o pár minut déle.
Kde sušenky skladovat?
V plechové nebo skleněné dóze při pokojové teplotě, mimo teplo a vlhko. Měkké sušenky snězte do tří dnů.
Jde použít margarín nebo olej místo másla?
Dá se, ale sušenky budou mít jinou chuť a strukturu. Olej obvykle dává plošší a měkčí výsledek.
Můžu ochutnat syrové těsto?
Raději ne, obsahuje syrové vejce a nepropečenou mouku. Zvláště děti by ho jíst neměly.
