Americké palačinky, anglicky pancakes, jsou kulaté, asi prst vysoké placky z těsta s práškem do pečiva. Na rozdíl od tenkých českých palačinek jsou nadýchané a měkké a pečou se na lehce vymazané pánvi. Poznáte je podle bublinek na povrchu, které říkají, že je čas obrátit. Tady najdete základní těsto, postup krok za krokem, varianty a vysvětlení, proč se někdy nezvednou.
Ve zkratce
- Těsto je hustší než na tenké palačinky, ale ještě se lije do pánve.
- Suché a mokré suroviny se spojí jen krátce, hrudky v těstě nevadí.
- Pět až deset minut odpočinku těstu prospěje a placky budou vyšší.
- Pánev má být středně rozpálená, ne víc.
- Obracet se má, až když se na povrchu objeví bublinky a okraje zmatní.
- K podávání se hodí javorový sirup, ovoce, jogurt nebo ořechové máslo.
Co jsou americké palačinky a v čem se liší
Pancakes se podávají na snídani v několika kusech na sobě. Jsou menší než evropské palačinky, ale mnohem tlustší, protože těsto kypří prášek do pečiva. Přehled sladkých snídaní najdete v rozcestníku sladká snídaně. Rozdíly oproti podobným receptům shrnuje tabulka níže.
| Typ | Konzistence těsta | Kypření | Výsledek |
|---|---|---|---|
| Americké palačinky | husté, ale lije se | prášek do pečiva | vyšší, měkké, nadýchané |
| Tenké palačinky | řídké, tekuté | žádné | tenké, ohebné, na rolování |
| Lívance | husté, ke lžíci | droždí nebo prášek | malé, tlusté, střídkovité |
Proč jsou nadýchané
Prášek do pečiva se v kontaktu s tekutinou a teplem rozpíná a vytváří v těstě drobné bublinky plynu. Pokud těsto příliš dlouho mícháte, bublinky se rozbijí a vyvine se lepek, takže placky vyjdou tuhé. Proto se těsto jen přelije a promíchá do spojení, drobné hrudky nechte být. Odpočinek těsto zklidní a mouka nasákne.
Co budete potřebovat
Množství vystačí na zhruba 4 až 6 placek pro 1 až 2 porce.
- asi 130 g hladké mouky
- 1 až 2 lžičky prášku do pečiva
- 1 lžíce cukru a špetka soli
- zhruba tři čtvrtě hrnku mléka
- 1 vejce
- 1 až 2 lžíce vychladlého rozpuštěného másla nebo oleje
- trochu tuku na pánev
- k podávání javorový sirup, ovoce nebo jogurt
Postup
- V misce smíchejte mouku, prášek do pečiva, cukr a sůl.
- V druhé nádobě rozmíchejte mléko, vejce a rozpuštěné máslo. Máslo nesmí být horké, jinak se vejce sráží.
- Mokré suroviny nalijte k suchým a promíchejte vidličkou nebo stěrkou jen do spojení. Těsto má být husté a lehce hrudkovité.
- Nechte těsto 5 až 10 minut odpočinout.
- Pánev rozehřejte na střední oheň a lehce potřete tukem.
- Na pánev dejte naběračku těsta, nebo asi čtvrt hrnku, a placku nerozpatlávejte. Těsto se samo mírně rozlije.
- Pečte, dokud se na povrchu neobjeví bublinky a okraje nezmatní, obvykle 2 až 3 minuty.
- Obraťte stěrkou a dopečte ještě 1 až 2 minuty, až je spodní strana zlatá.
Jak poznat správný čas na obrácení
Nepoznáte ho podle hodinek, ale podle povrchu. Bublinky nejdřív vyskakují a ihned se zavírají. Když zůstanou otevřené a okraj placky vypadá suše, je čas. Obrácení příliš brzy trhá placku, pozdní zase vysuší spodek. Podle prvního kusu poznáte, jak horká vaše pánev doopravdy je.
Udržení tepla při pečení
Hotové placky můžete dávat na talíř a přikrýt druhým talířem. Pokud pečete pro více lidí, dejte talíř do trouby na nízkou teplotu. Nesmí se na sebe skládat příliš vysoká hromádka, jinak spodní zvlhnou od páry a zplihnou.
Varianty a doplňky
Základní těsto snese hodně obměn. Ovoce se přidává přímo do těsta, nebo se pokládá na placku hned po nalití na pánev, aby se rovnoměrně rozdělilo.
Banánové a borůvkové
Do banánových placek rozmačkejte zralý banán a přidejte ho k mokrým surovinám, těsto pak může vyžadovat o lžíci více mouky. Borůvky vmíchejte jemně nebo zatlačte do povrchu po nalití. Mražené borůvky nerozmrazujte, těsto pak tolik nezabarví. O mražení ovoce píše článek o mražení potravin.
Rostlinná verze
Mléko lze nahradit rostlinným nápojem, přehled najdete v článku o rostlinných nápojích. Vejce nahradí rozmačkaný banán nebo kompot z jablek, placky budou ale trochu hutnější. Pečte na mírnějším ohni a obracejte pomalu, aby se nerozpadly.
Slané pancakes
Ze základního těsta bez cukru a se špetkou koření se dají upéct i slané placky. Dobře se hodí k vejci, sýru nebo zelenině. Nápady na slanou snídani shrnuje rozcestník slaná snídaně.
Čím je podávat
Klasika je javorový sirup a kousek másla. Stejně dobře fungují čerstvé ovoce, jogurt, ořechové máslo nebo trocha medu (ne však dětem do 1 roku). Kdo hlídá cukr, může sirup vynechat a sáhnout po ovoci, o tom, kolik cukru se skrývá v hotových sirupech, píše článek o skrytém cukru v potravinách.
Suroviny a jejich role v těstě
Každá surovina má v těstě svůj úkol a pochopení ušetří pokusy. Mouka dává stavbu, prášek do pečiva kypří, vejce váže a mléko těsto rozvolňuje. Kdo ví, co která složka dělá, umí těsto upravit podle toho, co právě doma má.
Mouka a tekutina
Poměr mouky a tekutiny je výchozí bod, ne zákon. Různé mouky nasají různě, proto těsto před pečením zkontrolujte. Má se pomalu lít z lžíce a držet stopu. Je-li příliš husté, přidejte lžíci mléka, je-li řídké, zasypte lžící mouky a nechte chvíli odpočinout.
Tuk a cukr
Tuk v těstě zajišťuje měkkost a snadné odlepení od pánve. Cukru stačí málo, slouží hlavně ke zhnědnutí a chuti. Pokud placky polijete sirupem, můžete cukr v těstě vynechat, placky budou jen o trochu bledší.
Kdy se hodí a jak je naplánovat
Americké palačinky jsou víkendová záležitost, hodí se ale i na pozdní snídani nebo brunch pro hosty. Těsto se míchá za pár minut, pečení trvá o něco déle, proto se vyplatí péct víc kusů najednou ve větší pánvi nebo na dvou pánvích. Zbylé placky pak poslouží jako svačina na další den.
Časté chyby
Pancakes nejsou náročné, a když se nepovedou, bývá na vině jedna drobnost. Níže jsou nejčastější chyby a jak je rozeznat.
Placky jsou ploché a hutné
Příčinou bývá příliš dlouhé míchání nebo starý prášek do pečiva. Zkuste do misky se špetkou prášku nalít trochu horké vody, a pokud nezašumí, je čas ho vyměnit. Také se vyplatí těsto opravdu nechat odpočinout a nepřidávat víc mléka, než recept říká.
Zvenku spálené, uvnitř syrové
Pánev byla příliš rozpálená. Stáhněte oheň, nechte pánev chvíli zchladnout a placky pečte pomaleji. Těsto je také možné trochu zředit lžící mléka, pokud je moc husté a nerozlévá se.
Placky se lepí a trhají
Pánev je nedostatečně vymazaná nebo studená. Při první placce počítejte s tím, že se nemusí povést, často slouží jako zkouška teploty. Pro obracení použijte širokou stěrku a pracujte jedním plynulým pohybem.
Uchování a ohřátí
Hotové placky nechte zcela vychladnout, dejte je do uzavřené nádoby a uložte do lednice zhruba na den či dva. Pro delší uchování je rozložte do jedné vrstvy, zamrazte a pak je přesypte do sáčku. Ohřívejte v toustovači nebo v troubě, na suché pánvi vyjdou také dobře. Pro snídani na cestu pomůže snídaně do práce.
Časté otázky
Jak poznám, že mám placku obrátit?
Na povrchu se objeví bublinky, které zůstanou otevřené, a okraje zmatní. Většinou to trvá 2 až 3 minuty.
Proč mi americké palačinky nevykynuly?
Možná jste těsto příliš míchali nebo byl prášek do pečiva starý. Pomůže míchat jen do spojení a těsto nechat krátce odpočinout.
Mohu použít celozrnnou mouku?
Ano, placky budou hutnější a chuťově výraznější. Můžete smíchat polovinu hladké a polovinu celozrnné, případně přidat trochu mléka.
Čím se liší od lívanců?
Americké palačinky jsou větší a plošší, těsto se lije a míchá jen krátce. Lívance jsou menší, tlustší a často kynuté droždím.
Dá se těsto připravit dopředu?
Raději ne na delší dobu, prášek do pečiva působí od smíchání. Suché suroviny ale můžete odvážit předem.
Čím nahradit javorový sirup?
Ovocem, jogurtem, domácím kompotem nebo ořechovým máslem. Med nedávejte dětem do 1 roku.
Jak je zachovat teplé?
Dávejte je na talíř přikrytý druhým talířem nebo do trouby zahřáté na nízkou teplotu. Netlačte je na sebe v hromadě.
Jde těsto připravit bez vajec?
Ano, vejce se dá nahradit rozmačkaným banánem nebo jablečným protlakem. Placky budou hutnější.
Mohou je jíst děti?
Ano, nakrájejte je na malé kousky a ovoce také. U alergií se poraďte s lékařem.
