Palačinky jsou tenké placky z tekutého těsta z mouky, mléka a vajec, které se smaží na rozpálené pánvi a plní nebo rolují. Těsto se míchá bez prášku do pečiva a před pečením si zaslouží krátký odpočinek. Správně rozpálená pánev a tenká vrstva těsta rozhodují o tom, zda placka vyjde ohebná, nebo roztrhaná. Níže najdete základní postup, náplně sladké i slané, rozdíly od lívanců a amerických palačinek a řešení nejčastějších chyb.
Ve zkratce
- Těsto je řídké, podobné tekuté smetaně, a nemá hrudky.
- Odpočinek těsta aspoň čtvrt hodiny zlepší pružnost placek.
- Pánev má být dobře rozpálená a jen lehce vymazaná.
- Těsto se nalije tence a pánev se rychle nakloní, aby se rozlilo.
- První palačinka se často nepovede a slouží jako zkouška teploty.
- Hotové placky se dají přikrýt, uchovat v lednici nebo zamrazit.
Čím jsou palačinky specifické
Od ostatních placek se palačinky liší hlavně tloušťkou a pružností. Jsou tenké natolik, že se dají srolovat, přeložit do trojúhelníku nebo naplnit a zabalit. Kdo má raději vyšší a kypřejší placky, může vyzkoušet americké palačinky nebo na lívance. Další sladké snídaně shrnuje rozcestník sladká snídaně.
| Placka | Těsto | Tloušťka | Jak se podává |
|---|---|---|---|
| Palačinky | řídké, tekuté | tenká | rolovaná nebo plněná |
| Americké palačinky | husté, s práškem | vyšší | na sobě, se sirupem |
| Lívance | husté, s droždím nebo práškem | malá a tlustá | s tvarohem, povidly |
Co budete potřebovat
Množství stačí zhruba na 6 až 8 palačinek, tedy 1 až 2 porce.
- asi 130 g hladké mouky
- 1 hrnek mléka, případně trochu víc
- 1 vejce, podle velikosti i 2
- špetka soli
- 1 lžíce oleje nebo rozpuštěného másla do těsta
- 1 lžička cukru volitelně
- trochu tuku na pánev
Postup
- Do mísy dejte mouku, sůl a případně cukr.
- Přidejte vejce a část mléka. Šlehejte metlou, dokud nevznikne hladká hustá směs bez hrudek.
- Postupně dolévejte zbylé mléko a míchejte, až těsto připomíná tekutou smetanu.
- Vmíchejte lžíci oleje nebo vychladlého másla, placky se pak snáz odlepují od pánve.
- Těsto nechte odpočívat asi čtvrt hodiny až půl hodiny, přikryté.
- Pánev rozehřejte na středně silný oheň a lehce vymažte tukem.
- Nalijte malou naběračku těsta doprostřed a pánví hned kruhovým pohybem rozlijte po celém dně.
- Pečte asi minutu, dokud okraje nezačnou lehce zlátnout a povrch nezmatní, pak obraťte.
- Z druhé strany dopečte půl minuty až minutu a sundejte na talíř.
Proč těsto odpočívá
Při odpočinku mouka nasákne tekutinou a lepek se uvolní. Placky pak nejsou gumové a lépe drží pohromadě. Pokud nemáte čas, nechte těsto aspoň pár minut stát, účinek bude menší.
Jak poznat správnou hustotu
Těsto zkontrolujte lžící: má stékat tenkým proudem a nechat na lžíci slabou vrstvu. Příliš husté placky budou silné a těžké, příliš řídké se budou trhat. Řešení je prosté, hustší těsto zřeďte lžící mléka, řídké zahustěte lžící mouky a krátce promíchejte.
Mouka a mléko podle toho, co máte doma
Základní těsto snese drobné úpravy. Hladká mouka dává nejjemnější výsledek, polohrubá je o něco hutnější. Část mléka lze nahradit vodou nebo perlivou vodou, placky pak budou lehčí a křehčí. Pokud těsto vyjde jinak hustě, než čekáte, nevadí, stačí upravit poměr lžící mléka nebo mouky.
Pečení na pánvi
Vyplatí se pánev s nepřilnavým povrchem a širším dnem, aby se placka dala snadno obracet. Pánev nesmí být ani studená, ani rozpálená do kouře. Dobrým znamením je, že kapka vody zasyčí a rychle se odpaří. Před každou palačinkou je dobré pánev znovu lehce potřít tukem, pokud se placky lepí.
První palačinka
První kus bývá nejhorší, protože pánev ještě není rovnoměrně prohřátá a tuku je buď moc, nebo málo. Berte ji jako zkoušku: upravte oheň a množství těsta. Pokud se nepovede, sníte ji hned a další už vyjdou lépe. Do počtu porcí ji nezapočítávejte.
Otáčení bez roztrhání
Placku obraťte, až když je okraj lehce zvednutý a spodní strana pevná. Podsuňte tenkou stěrku a otočte jedním plynulým pohybem. Zkušení kuchaři ji obracejí vyhozením do vzduchu, začátečníkům stačí stěrka a klid. Pokud se placka trhá, nejspíš je těsto studené, řídké nebo pánev nedostatečně horká.
Náplně sladké i slané
Palačinky snesou téměř jakoukoliv náplň. Sladké se podávají se zakysanou smetanou, tvarohem, ovocem nebo ořechovým krémem. Slané varianty dobře doplní sýr, šunka, špenát nebo vejce. Nápady na slané podání najdete v rozcestníku slaná snídaně.
Sladké náplně
- tvaroh se skořicí nebo vanilkou
- ovoce, třeba jahody, borůvky nebo kompot
- ořechové máslo nebo kakaový krém
- jogurt a čerstvé ovoce pro lehčí variantu
- marmeláda, o skrytém cukru v ní píše článek o skrytém cukru
Slané náplně
- sýr a šunka
- špenát s tvarohem nebo sýrem
- houby orestované na pánvi
- zelenina a bylinky
- míchaná vejce, postup najdete v článku o míchaných vejcích
Varianty těsta
Základní těsto lze obměnit. Do části mouky se dá přidat celozrnná nebo ovesná, těsto pak bude chutnější a mírně hutnější. Mléko lze nahradit rostlinným nápojem, výběr najdete v přehledu rostlinných nápojů. Bez vajec jsou placky křehčí, proto je smažte na menším ohni a obracejte opatrně.
Jak palačinky zařadit do snídaně
Palačinky se hodí na pomalejší ráno, ale jejich výhoda je, že se dají připravit dopředu. Těsto zamíchané večer vydrží v lednici a ráno se jen upeče. Větší dávku stačí upéct najednou a naplnit podle chuti jednotlivých členů domácnosti. Další nápady na týden shrnuje rozcestník recepty na snídani.
Pečení pro více lidí
Při větším počtu jedlíků se vyplatí péct na dvou pánvích nebo na jedné větší. Hotové palačinky skládejte na talíř a přikryjte druhým talířem nebo utěrkou, aby nevychladly. Hromádku neskládejte příliš vysoko, spodní placky by od páry zvlhly. Nádobu s náplněmi postavte na stůl, každý si vybere sám.
Palačinky s dětmi
Děti rády pomáhají s mícháním těsta a plněním. Pánev a horký tuk ale nechte raději pro sebe, horký olej a mléko opaří. Zapojte je při dochucení náplní, ovoce ať krájí na malé kousky. Hrozny a ořechy malým dětem nedávejte vcelku, hrozí vdechnutí.
Časté chyby
Většina neúspěchů s palačinkami má jednoduchou příčinu. Stačí si zapamatovat, co jednotlivé příznaky znamenají, a opravit teplotu nebo těsto.
Roztrhané a lepící se placky
Příčinou bývá studená pánev, málo tuku nebo příliš řídké těsto. Pánev rozehřejte, lehce vymažte a těsto zahustěte lžící mouky. Při obracení použijte širokou stěrku a nepospíchejte.
Gumové a tvrdé placky
Těsto se pravděpodobně nenechalo odpočinout nebo je příliš husté. Gumové bývají i příliš silné placky, stačí nalévat méně těsta a rozlévat ho rychle.
Hrudky v těstě
Hrudky vznikají, když se tekutina přilije najednou k suché mouce. Nejprve udělejte hustou hladkou směs s malým množstvím mléka a až poté ředěte zbytkem. Hrudky se dají také přecedit přes sítko.
Uchování a ohřátí
Palačinky nechte vychladnout, proložte je pečicím papírem a uložte v krabičce do lednice, kde vydrží jeden až dva dny. Delší skladování umožní mrazák, podrobnosti jsou v článku o mražení potravin. Ohřát je můžete na suché pánvi nebo v troubě a naplnit až před podáváním. Do školy se hodí jako svačina, nápady nabízí svačiny do školy.
Časté otázky
Proč musí těsto odpočívat?
Mouka nasákne a lepek se uvolní, takže placky jsou pružnější a nepraskají. Stačí čtvrt hodiny až půl hodiny.
Proč se první palačinka nepovede?
Pánev ještě není rovnoměrně prohřátá a množství tuku bývá nepřesné. Je to zkouška, další kusy bývají lepší.
Jakou hustotu má mít těsto?
Má připomínat tekutou smetanu a stékat tenkým proudem. Příliš husté zřeďte mlékem, řídké zahustěte moukou.
Čím se liší palačinky od lívanců?
Palačinky mají řídké těsto bez kypřidla a jsou tenké. Lívance jsou malé, tlusté a kypří se droždím nebo práškem.
Dají se palačinky zamrazit?
Ano, mezi placky vložte pečicí papír a uložte je do uzavřené nádoby. Rozmrazujte v lednici nebo rovnou ohřejte na pánvi.
Jak je ohřát?
Na suché pánvi nebo krátce v troubě. Mikrovlnka je může změkčit a slepit.
Kolik palačinek vyjde z receptu?
Záleží na velikosti pánve a tloušťce. Množství v receptu vystačí zhruba na 6 až 8 menších placek.
Jde těsto připravit večer?
Ano, těsto vydrží přes noc v lednici. Ráno ho zamíchejte a případně zřeďte mlékem, protože zhoustne.
Mohou palačinky jíst malé děti?
Ano, naplňte je jemnou náplní a nakrájejte na menší kousky. U alergií se poraďte s lékařem.
